Tiens, revoilà du boudin ! Le boudin blanc, roi du réveillon !
« On en mange tout au long de l'année, avec des pommes par exemple, du coup il a perdu son caractère festif. »
En ce moment, il s'en vend à foison. « Il existe des tonnes de recettes de boudin ; à la base, sa farce contient du porc mais, selon les traditions, on y ajoute du lait, de la mie de pain, des épices. » La grande mode lancée par des magazines féminins, c'est le boudin cuit sans sa peau. Une tendance qui agace notre boucher : « Si le boudin est enrobé de cette membrane, c'est bien qu'elle sert à quelque chose. »
Spécialité des Ardennes, ce plat a toujours été une tradition de Noël. Au Moyen Age, on le servait sous forme de soupe à la viande et au lait. Au XIIème siècle, un cuisinier aura l'idée de le servir dans un boyau de porc pour rendre sa présentation plus sophistiquée.
Et si vous avez prévu un chapon aux marrons pour votre repas de fête, vous n'êtes pas has been pour autant, elles restent encore les reines des dîners de Noël.
