La charcuterie corse, porte-parole d'une gastronomie d'excellence.
La charcuterie corse, porte-parole d'une gastronomie d'excellence.
Figatellu, coppa, lonzu, prisuttu, panzetta, bulagna ...
Ces noms nous font saliver de gourmandise !
Ces spécialités sont préparées selon un mode de salaison et des techniques de fabrication à nul autre pareil.
Selon la charcuterie réalisée, la salaison, le hachage et le séchage sont différents. Le respect de toutes ces étapes est la clé d'une charcuterie corse de qualité. Ce savoir-faire est farouchement préservé par les artisans locaux, détenteurs d'un patrimoine vivant, source de richesse pour la Corse.
La charcuterie corse est le reflet de ressources naturelles particulières. Des cochons élevés au grand air, au soleil, dans un climat unique et sur une terre féconde : voilà quelques atouts indéniables pour l'élevage des animaux et leur transformation en produits gastronomiques incomparables.
Le porc corse, porcu nustrale, est emblématique de la charcuterie corse. Cette race, très ancienne, spécifique à l'île de Beauté, a été officiellement reconnue en 2006.
