La tartiflette
Plat d’hiver par excellence avec la fondue et la raclette, ce plat savoyard égaye nos soirées d’hiver tout en réchauffant les cœurs. Eh oui, au moins une fois par semaine, on aime savourer une tartiflette avec toute la famille et les amis quand le mercure descend en dessous de zéro.
Car, ne l’oublions pas, même si la tartiflette est savoureuse, elle est aussi très calorique. Techniquement, on ne peut pas en manger tous les jours sinon bonjour les kilos. Mais un petit plaisir (ou plutôt un grand plaisir) de temps en temps, cela ne se refuse pas. N’est-ce pas ?
La tartiflette vient de tartiflâ, pomme de terre en dialecte #savoyard. Elle s’inspire d’une vieille recette de la région, la Pela, un plat paysan à base de pomme de terre, d’oignons et de Reblochon cuit dans une péla, une poêle à manche très longue. Dans la tartiflette, on ajoute des lardons et du vin blanc.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la tartiflette n’est pas un plat montagnard, ou un plat traditionnel savoyard transmis de génération en génération. En fait, elle aurait été inventée dans les années 1980, oui, oui vous avez bien lu dans les années 1980, par le Syndicat interprofessionnel du #Reblochon. À l’époque, le Reblochon n’était pas un fromage très apprécié par les Français. Pour rétablir cette injustice, il aurait créé la tartiflette. Cette information a été démentie par la directrice de ce syndicat en 2014. En réalité, c’est à un restaurateur de La Clusaz que l’on doit la tartiflette en 1970 pour se démarquer de ses concurrents.
Le succès du plat est tout de suite au rendez-vous dans les stations d’hiver (elle fait partie du menu, et les skieurs en raffolent), avant de s’étendre dans toute la #Savoie et gagner le reste de la France. Dès lors, les Savoyards s’approprient la recette et créent plusieurs variantes.
Aujourd’hui, la tartiflette a ses titres de noblesse, au côté de la fondue et de la raclette. Le 9 octobre 2014, elle obtient le #LabelRouge. Toutefois, pour être certifié par ce label, le Reblochon doit être le seul fromage dans le plat et représenter au moins 20 % de la préparation. En outre, la tartiflette doit être gratinée dans un four traditionnel.
