Les 50 meilleurs restaurants du monde 2023
La capitale du Pérou - et sans aucun doute sa capitale gastronomique - a eu une formidable performance mardi 20 juin 2023 pour les prix du meilleur restaurants du monde, remportant le titre n°1 et gagnant plus de places dans le top 50 que toute autre ville.
Quatre restaurants de Lima ont fait partie de la liste des 50 meilleurs : Central à la 1ère place, Maido à la 6ème, Kjolle 28ème et Mayta 47ème. Kjolle est nouveau dans le top 50 cette année.
Le restaurant Central, dirigé par Virgilio Martinez et Pía Léon, propose une cuisine raffinée avec des ingrédients et des techniques péruviens depuis 15 ans. Le restaurant « emporte les convives à travers 15 écosystèmes péruviens différents, classés par altitude - de 15 mètres sous l'océan Pacifique à 4 200 mètres dans les Andes ». Kjolle est l'entreprise solo de Léon.
Central est le premier restaurant sud-américain à remporter le titre de « Meilleur du monde ».
Les prix - un événement considéré comme les Oscars de la gastronomie mondiale - ont été annoncés mardi soir par la Cité des Arts et des Sciences, une collection d'espaces futuristes conçus par le célèbre architecte Santiago Calatrava, dans la ville de Valence, dans le sud de l'Espagne.
Le reste de la liste
Le pays hôte s'est très bien comporté lors des prix de cette année avec six entrées de l'Espagne dans le top 50, y compris le 2ème restaurant mondial, Disfrutar à Barcelone. L'Espagne a également remporté les 3ème et 4ème places avec Diverxo à Madrid et Asador Etxebarri à Atxondo dans la région basque.
L'Italie et la France se sont également bien comportées en Europe, avec cinq restaurants en Italie et quatre en France dans le top 50. En Angleterre, Londres a obtenu trois places impressionnantes.
En Asie, la ville à surveiller est Bangkok, où deux restaurants sont apparus sur la liste pour la première fois, tous deux dans le top 20 : Le Du à la 15ème place et Gaggan Anand 17ème.
Aux États-Unis, deux restaurants de New York se sont instingués : Atomix est passé 8ème comparé à la 33ème place de l'année dernière, remportant le prix du plus grand grimpeur ainsi que le meilleur restaurant d'Amérique du Nord. Le Bernardin, le favori de longue date, dirigé par le chef Éric Ripert, a également fait partie du top 50 à la 44ème place.
Le top 50 de cette année comprend des restaurants de 24 territoires sur les cinq continents, avec 12 restaurants qui entrent dans la liste pour la première fois.
Les restaurants ne sont autorisés à remporter le premier prix des prix qu'une seule fois, après quoi ils sont inscrits à un programme distinct "Best of the Best". Les membres de ce groupe d'élite comprennent Geranium et Noma à Copenhague, ainsi que le Eleven Madison Park de New York, The Fat Duck près de Londres, Osteria Francescana à Modène en Italie, et Mirazur à Menton, en France. Central passera dans la catégorie "Best of the Best" l'année prochaine.
Les 50 meilleurs restaurants du monde 2023
1. Central (Lima, Pérou) - Meilleur restaurant d'Amérique du Sud
2. Disfrutar (Barcelone, Espagne) - Meilleur restaurant d'Europe
3. Diverxo (Madrid, Espagne)
4. Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne)
5. Alchimiste (Copenhague, Danemark)
6. Maido (Lima, Pérou)
7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)
8. Atomix (New York) - Le plus haut grimpeur, meilleur restaurant d'Amérique du Nord
9. Quintonil (Mexico, Mexique)
10. Nouveau : Tableau de Bruno Verjus (Paris, France) - Nouvelle entrée la plus élevée
11. Nouveau : Trèsind Studio (Dubaï, Émirats arabes unis) - Meilleur restaurant au Moyen-Orient et en Afrique
12. A Casa do Porco (São Paulo, Brésil)
13. Pujol (Mexico, Mexique)
14. Odette (Singapour) - Meilleur restaurant d'Asie et choix du chef : Julien Royer
15. Nouveau : Le Du (Bangkok, Thaïlande)
16. Reale (Castel di Sangro, Italie)
17. Nouveau : Gaggan Anand (Bangkok, Thaïlande)
18. Steirereck (Vienne, Autriche)
19. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)
20. Quique Dacosta (Dénie, Espagne)
21. Den (Tokyo, Japon)
22. Elkano (Getaria, Espagne)
23. Nouveau : Kol (Londres, Angleterre)
24. Septime (Paris, France)
25. Belcanto (Lisbonne, Portugal)
26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suisse)
27. Florilège (Tokyo, Japon)
28. Nouveau : Kjolle (Lima, Pérou)
29. Boragó (Santiago, Chili)
30. Frantzén (Stockholm, Suède)
31. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)
32. Hiša Franko (Kobarid, Slovénie)
33. Nouveau : El Chato (Bogotá, Colombie)
34. Uliassi (Senigallia, Italie)
35. Ikoyi (Londres, Angleterre)
36. Nouveau : Plénitude (Paris, France)
37. Nouveau : Sézanne (Tokyo, Japon)
38. The Clove Club (Londres, Angleterre)
39. The Jane (Antwerp, Belgique)
40. Restaurant Tim Raue (Berlin, Allemagne)
41. Le Calandre (Rubano, Italie)
42. Piazza Duomo (Alba, Italie)
43. Leo (Bogotá, Colombie)
44. Le Bernardin (New York)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Allemagne)
46. Nouveau : Orfali Bros (Dubaï, Émirats arabes unis)
47. Mayta (Lima, Pérou)
48. Nouveau : La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, France)
49. Nouveau : Rosetta (Mexico)
50. Le président (Hong Kong)
