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L’OREILLER DE LA BELLE AURORE, ROI DES PÂTÉS EN CROÛTE.

visibility45096 Vues comment0 commentaires person Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog des Gourmands
L’OREILLER DE LA BELLE AURORE, ROI DES PÂTÉS EN CROÛTE.
L’OREILLER DE LA BELLE AURORE, ROI DES PÂTÉS EN CROÛTE.
Vous savez comme nous sommes fan de pâté en croûte !
Imaginez-vous ça : un pâté croûte de 15 kg composé de plus d’une dizaine de viandes différentes et garni de farce, de ris de veau, de truffes et de foie gras…
Et dont on attribue la paternité à Jean Anthelme Brillat-Savarin qui l’aurait imaginé en plein XVIIIème siècle en hommage à sa mère, Claudine-Aurore Récamier.
Pour tout amateur de Pâté Croûte qui se respecte, il est un mets ultime, un Everest de la charcuterie, une curiosité gastronomique à laquelle il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie : l’Oreiller de la Belle Aurore.
Voilà donc le graal de tout charcutier car il mêle les défis d’un choix de produits de belles origines avec une recette complexe et longue ainsi que l’art d’un décor illustrant le classicisme à la française.
Il n’en existe pas de recette « officielle », mais on en connaît les règles, la principale étant le nombre impressionnant de viandes différentes devant le constituer (volaille, canard, faisan, colvert, perdreau, biche, lièvre, pigeon, caille, lapin, chevreuil…). Ce qui explique qu’il n’est, de fait, réalisable qu’en période de chasse.
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