Plat historique : La poule au pot.
Plats historiques : les recettes du passé !
De la sauce Béchamel à la tarte Tatin, en passant par la poule au pot et le veau Marengo, les grandes recettes de la cuisine française sont faites de petites histoires !
En route pour un voyage dans le temps (et dans les arrière-cuisines) à la découverte des secrets de quelques-uns des fleurons de notre gastronomie…
La poule au pot.Le mythe de la poule au pot d’Henri IV (1533-1610) fait partie de la mémoire collective française.
Il n’a vu le jour qu’un demi-siècle après la mort du bon roi, sous la plume d’Hardouin de Perefixe, précepteur du futur Louis XIV.Après une dispute avec le duc de Savoie, Henri IV aurait eu cette formule : « Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot ».
Rien n’atteste la véracité de ce propos, mais on sait qu’Henri IV était gourmand et préoccupé par le sort de son peuple. Quoi qu’il en soit, le succès de cette formule ne se démentira pas et serait également à l’origine de l’institution du sacro-saint « poulet dominical » sous Louis XVIII…
- Notre recette de poule au pot à l’ancienne : il vous faut 1 poule prête à cuire (2kg environ), 250g de veau haché, 250g de porc haché, ½ poitrine de porc demi-sel, 1 œuf, 1 bouquet de persil, thym, laurier, sel, poivre, 1kg de carottes, 1kg de navets, 2 gros poireaux, 1 branche de céleri, 1kg de pommes de terre, 2 gros oignons, 2 clous de girofle, 1 branche de romarin.
Mettez la poule dans un faitout rempli au ¾ d’eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2h en écumant souvent.
Pendant ce temps, mélangez la chair de veau, de porc, le persil lavé et haché, un oignon ciselé, salez, poivrez et liez avec le jaune d’œuf. Roulez le mélange en boudin dans un linge propre, puis ficelez bien serré aux extrémités. (NB : cette farce est en option, mais qu’est-ce que c’est bon !)
Après 2h, ajoutez dans le faitout les légumes épluchés et lavés, le thym, le laurier, le deuxième oignon piqué de clous de girofle, les queues de persil, la branche de céleri et de romarin, le gros sel et le poivre, ainsi que la poitrine de porc et le « boudin » de farce.
Remettez à cuire pendant environ 1h30 et ajoutez les pommes de terre 20min avant la fin.
Découpez la volaille, la poitrine ainsi que la farce en rondelles. Servez très chaud dans le bouillon dégraissé.
