Plats historiques : La poule au pot.
Pratos históricos: receitas do passado!
Do molho Béchamel à tarte tatin, passando pelo frango no tacho e vitela Marengo, as grandes receitas da cozinha francesa são feitas de pequenas histórias!
A caminho de uma viagem no tempo (e às cozinhas das traseiras) para descobrir os segredos de algumas das joias da nossa gastronomia...
O frango na panela.O mito da galinha na panela de Henrique IV (1533-1610) faz parte da memória coletiva francesa.
Só veio à luz meio século depois da morte do bom rei, sob a pena de Hardouin de Perefixe, tutor do futuro Luís XIV. Após uma discussão com o Duque de Sabóia, Henrique IV teria tido esta fórmula" Se Deus ainda me der vida, farei com que não haja lavrador em meu Reino que não tenha condições de ter uma galinha na panela”.
Nada atesta a veracidade dessa afirmação, mas sabemos que Henrique IV era ganancioso e preocupado com o destino de seu povo. Seja como for, o sucesso desta fórmula não será negado e também estaria na origem da instituição do sacrossanto "frango de domingo" sob Luís XVIII...
- A nossa receita de panela de frango à moda antiga: precisa de 1 frango pronto a cozer (cerca de 2kg), 250g de vitela moída, 250g de carne de porco moída, ½ barriga de porco salgada, 1 ovo, 1 ramo de salsa, tomilho, louro, sal , pimenta, 1kg de cenouras, 1kg de nabos, 2 alhos franceses grandes, 1 talo de aipo, 1kg de batatas, 2 cebolas grandes, 2 cravos, 1 raminho de alecrim.
Coloque o frango em um forno holandês ¾ cheio de água fria. Deixe ferver e cozinhe por 2 horas, escumando sempre.
Entretanto, misturar a vitela, a carne de porco, a salsa lavada e picada, a cebola picada, o sal, a pimenta e engrossar com a gema de ovo. Enrole a mistura em forma de linguiça em um pano limpo e amarre bem nas pontas. (NB: este recheio é opcional, mas que bom!)
Passadas 2 horas, junte os legumes descascados e lavados, o tomilho, o louro, a segunda cebola cravejada com cravinho, os talos de salsa, o talo de aipo e alecrim, o sal grosso e a pimenta, bem como a barriga de porco e o recheio “Bodin”.
Volte a cozinhar cerca de 1h30 e adicione as batatas 20min antes do final.
Corte a ave, o peito e o recheio em rodelas. Sirva bem quente no caldo desengordurado.
