Oui, il fait encore chaud, mais le Mont d’Or est (déjà) de retour !
Le plus saisonnier et coulant des fromages est de retour dans nos rayons.
Alors que les températures continuent de grimper, l’été semble arriver à son terme.
De “retour”, oui, car ce fromage, aussi appelé vacherin du Haut-Doubs, a une particularité : il est saisonnier et sa mise en vente est réglementée. Ainsi, le Mont d’Or est fabriqué du 15 août au 15 mars, puis vendu du 10 septembre au 10 mai.
Un rythme de production autrefois dicté par la météo et les aléas climatiques. En effet, les vaches montbéliardes ont tendance à produire plus de lait aux beaux jours, et donc un peu moins l’hiver. Cela a donc poussé les fermiers, producteurs et agriculteurs à trouver une parade pour s’adapter à cette règle de la nature. C’est ainsi que le Mont d’Or est né.
Ce qui fait la rareté de ce fromage, c’est aussi son cahier des charges, pensé pour protéger le fromage d’éventuelles contrefaçons. Une AOP garantit au Mont d’Or un savoir-faire unique, mais également le fait que toutes les étapes de production – de la production du lait jusqu’à l’affinage du fromage – se déroulent bien dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, le Haut-Doubs, à plus de 700 mètres d’altitude.
