Top 5 : les meilleurs fromages à raclette
La raclette, c'est toujours pareil ? Pas du tout. Car différents fromages, parfois inattendus, font merveille une fois fondus.
01 . Le plus incontournable
La raclette de Savoie bien sûr ! En IGP, aussi certainement, et fermière au lait cru. Pour sa belle fonte dans le poêlon et son goût à la fois doux et typé. À relever, si le coeur vous en dit, de feuilles d'ail des ours, de poivre grossièrement concassé, voire d'une râpée de truffe fraîche !
02. Le plus crémeux
Sur un plateau, le morbier excelle par l'onctuosité de sa pâte. En raclette, ce vrai-faux bleu se révèle donc particulièrement fondant en bouche, avec un caractère typique, assez trempé, notamment sur des affinages d'au moins 80 jours.
03. Le plus puissant
Direction la Suisse, l'autre pays de la raclette, pour son vacherin fribourgeois. À préférer dans sa version d'alpage, pour ses 6 mois d'affinage minimum. Derrière sa pâte à la fonte optimale se cachent des notes assez corsées, salées, presque… animales !
04. Le plus complémentaire
Pour celles et ceux que le lait de vache rebute, une tomme fermière de brebis ou de chèvre offre une délicieuse alternative. À condition de privilégier une pâte moelleuse et fondante à souhait. De ce point de vue-là, les ossau-iraty béarnais font de bons compagnons de raclette.
05. Le plus exclusif
Et si vous passiez à l'heure anglaise à l'heure de faire fondre votre fromage ? Place à l'ogleshield ! Un cheese 100 % lait de vache jersiaise d'une rare richesse aromatique florale et fruitée.
