Top 5: i migliori formaggi da raclette
Top 5: i migliori formaggi da raclette
Raclette, è sempre la stessa? Per niente. Perché formaggi diversi, a volte inaspettati, una volta sciolti, fanno miracoli.
01. Il più essenziale
Ovviamente la raclette di Savoia! In IGP, anche certamente, e latte crudo di fattoria. Per il suo bel scioglimento in padella e per il suo sapore delicato e caratteristico. Da insaporire, se ne avete voglia, con foglie di aglio orsino, pepe macinato grossolanamente, o anche un tartufo fresco grattugiato!
02. Il più cremoso
Su un piatto, Morbier eccelle per la morbidezza della sua pasta. Nella raclette, questo vero-falso blu è quindi particolarmente fondente in bocca, dal carattere tipico, abbastanza forte, soprattutto dopo una stagionatura di almeno 80 giorni.
03. Il più potente
Dirigetevi verso la Svizzera, l'altra terra della raclette, per il suo Vacherin di Friburgo. Da preferire nella sua versione d'alpeggio, per la sua stagionatura minima di 6 mesi. Dietro la sua ottima pasta fondente si nascondono note abbastanza corpose, salate, quasi… animali!
04. Il più complementare
Per coloro che sono disgustati dal latte di mucca, un formaggio di pecora o di capra allevato all'aperto offre una deliziosa alternativa. A condizione di favorire a piacere un impasto morbido e fondente. Da questo punto di vista, Ossau-Iraty Bearnais è un buon compagno di raclette.
05. Il più esclusivo
Perché non passi all'ora inglese quando è il momento di sciogliere il formaggio? Largo allo scudo dell'occhio! Un formaggio di latte vaccino 100% Jersey dalla rara ricchezza aromatica floreale e fruttata.
