06 - Azul de las Causses
06 - Azul de las Causses
Elaborado en Lozère, este queso azul con carácter obtuvo la AOP en 1979. Producido a partir de leche entera de vaca, su cuerpo marfil teñido de vetas azules se esconde bajo una corteza floreada blanca.
Lo que los amantes de los quesos con carácter aprecian en este queso es su textura fundente que revela un sabor con cuerpo. “Bleu des Causses tiene un aroma mucho más fuerte que Bleu d'Auvergne. Sin embargo, no está al mismo nivel de sabor que el Roquefort”.
¿Particularidad? Se madura en cavas excavadas naturalmente con paredes de piedra caliza y atravesadas por corrientes de aire fresco y húmedo.
