La receta de las acras caribeñas.
El origen de la palabra accra es africano, significa "buñuelos de verduras" en lengua oveja, en el antiguo reino de Dahomey. Famoso en las Indias Occidentales, también encontramos el acras en la cocina portuguesa, cubana o incluso brasileña.
Fue en el siglo XVII cuando los colonos normandos desembarcaron en las Indias Occidentales y trajeron consigo el famoso bacalao. También se utiliza para pagar a los esclavos, quienes lo acomodan con plátanos o arroz.
Ingredientes :
- 400 g de bacalao salado
- 25cl de leche
- 300 gramos de harina
- 4/5 cebollas nuevas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1 lima
- Perejil
- Cilantro
- 1 taza C. bicarbonato
- Sal pimienta
1. Desalar el bacalao durante 24 horas.
2. Sumergir el bacalao en una gran cantidad de agua fría y llevarlo a ebullición.
3. Sácalo en cuanto hierva el agua y desmenúzalo.
4. Picar el perejil, el cilantro, el ajo, la cebolla, la guindilla, la ralladura de limón y mezclar con el bacalao.
5. Mezclar bien la harina y la leche e incorporar esta pasta al bacalao.
6. Mezcle jugo de limón y bicarbonato de sodio.
7. Agregue a la mezcla.
8. Dejar reposar 1 hora.
9. Hacer pequeñas albóndigas y patatas fritas en aceite a 180°C.
