ANDOUILLETTE 5A, LA REFERENCIA

67132 Vistas 11/12/2022 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

AAAAA o 5 A no es una marca y no designa un tipo de andouillette. Es un certificado de calidad otorgado a los fabricantes por la Asociación de Amigos de los Auténticos Aficionados a las Andouillettes.

 Esta alegre asamblea nació en la década de 1950 en torno a cinco críticos gastronómicos, entre los que podemos mencionar a Robert Courtine y Francis Amunategui. Estos últimos organizaban reuniones periódicas por placer para degustar en un restaurante los mejores embutidos que desenterraban en sus peregrinaciones por la tierra. A mediados de la década de 1970, decidieron otorgar títulos de creadores destacados renovables cada dos años.

Este reconocimiento no es una formalidad. Pasa por una degustación del producto por parte de los miembros de la asociación en conjunto. Esta sesión se lleva a cabo bajo el control de los miembros representantes de las empresas de charcutería que no tienen derecho a voto.

A continuación, se otorga una puntuación total de 5 puntos. Se debe obtener al menos un 3 para ser admitido condicionalmente. Un 4 ofrece un certificado de “no calificado” y un 5 la “enhorabuena del jurado”.

El certificado no tiene ningún aspecto normativo. Puede tratarse de una andouillette de tipo troyano como una receta provenzal o de un ejemplar de ternera fresa ahora reautorizado para la venta tras el paréntesis de las vacas locas. Simplemente garantiza la calidad del producto al degustarlo.

Cerca de 25 fabricantes y artesanos ahora tienen esta famosa mención. Durante los últimos dos años, la asociación ha ampliado su campo de competencia a andouille sobre el mismo principio. Ya se han otorgado varios certificados.