ANDOUILLETTE 5A, DIE REFERENZ

67143 Ansichten 11/12/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

AAAAA oder 5 A ist keine Marke und bezeichnet keine Art von Andouillette. Es ist ein Qualitätszertifikat, das Herstellern von der Friendly Association of Authentic Andouillettes Amateurs verliehen wird.

 Diese fröhliche Versammlung wurde in den 1950er Jahren um fünf gastronomische Kritiker herum geboren, unter denen wir Robert Courtine und Francis Amunategui erwähnen können. Letztere organisierten regelmäßige Treffen zum Vergnügen, um in einem Restaurant die besten Würste zu probieren, die sie auf ihren Wanderungen durch das Land ausgegraben hatten. Mitte der 1970er Jahre beschlossen sie, herausragende Maker-Abschlüsse zu vergeben, die alle zwei Jahre verlängert werden können.

Diese Anerkennung ist keine Formalität. Es durchläuft gemeinsam eine Verkostung des Produktes durch die Mitglieder des Vereins. Diese Sitzung findet unter der Aufsicht von Mitgliedern statt, die Wurstwarenunternehmen vertreten, die kein Stimmrecht haben.

Anschließend wird eine Gesamtpunktzahl von 5 Punkten vergeben. Für die bedingte Zulassung muss mindestens eine 3 erreicht werden. Eine 4 bietet ein „uneingeschränktes“ Zertifikat und eine 5 die „Glückwünsche der Jury“.

Das Zertifikat hat keinen normativen Aspekt. Es kann sich um ein Andouillette vom Trojanischen Typ handeln, wie ein provenzalisches Rezept, oder um ein Erdbeerkalbsexemplar, das nach dem Rinderwahn jetzt wieder zum Verkauf zugelassen ist. Es garantiert einfach die Qualität des Produkts, wenn es probiert wird.

Mittlerweile halten fast 25 Hersteller und Handwerker diese berühmte Erwähnung. Seit zwei Jahren hat der Verband seinen Kompetenzbereich nach dem gleichen Prinzip auf Andouille erweitert. Mehrere Zertifikate wurden bereits verliehen.