Camembert de Normandía

52633 Vistas 13/10/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 El único, el único, que muestra con orgullo su sello de nobleza, se produce exclusivamente con leche cruda. El famoso “Moldeado con cucharón” requiere paciencia y saber hacer. Tantas garantías de autenticidad para un sabor inimitable. 

 Desarrollado en 1791 por Marie HAREL, es el queso normando más famoso… ¡e incluso de Francia! 

  Queso tierno de leche cruda, debe su fama en particular al ingeniero RIDEL, que inventó una caja de madera de álamo que permitió al Camembert de Normandía extenderse rápidamente más allá de las fronteras normandas. 

  ¡Camembert es la historia de una mujer!
 De hecho, a Marie HAREL, nacida en un pequeño pueblo no lejos de Camembert, se le atribuye la creación del famoso queso. Según la leyenda, fue ayudando a un sacerdote refractario que quería escapar de los republicanos que le reveló, para agradecerle, el secreto de la elaboración de otro queso con corteza florida, el Brie. Posteriormente, fue su hija, también llamada Marie, quien desarrolló la producción del Camembert. 

  Para producir un Camembert de Normandie, obviamente se necesita leche cruda de vacas principalmente de raza Normandía, que pastan al menos 6 meses al año.
 Para elaborar un Camembert de Normandie se necesitan 2,2 litros de leche. El queso se moldea con un cucharón, mediante 5 pasadas sucesivas de leche cuajada, espaciadas 40 minutos entre sí: se trata del famoso “moldeado en cucharón”. Antes de poder ser degustado finalmente, el Camembert de Normandie pasará por una etapa más: el afinado, durante al menos 3 semanas.