Cuisses de grenouilles
En perejil, en sopa, rebozados o fritos, se encuentran en los platos de los franceses pero también de los americanos, los chinos o los tailandeses.
¡En el Caribe incluso se les llama "pollo de montaña" o pollo de montaña!
En Europa llevamos mucho tiempo disfrutándolo...
Según Alexandre Dumas en su Grand Dictionnaire de la Cuisine, ya se hablaba de ella en la Edad Media, ¡aunque los médicos de la época desaconsejaban comerla! No fue hasta el siglo XVI cuando este alimento se puso especialmente de moda en las grandes casas parisinas. Ser hoy un símbolo del arte de vivir francés...
En Francia, las ranas se pescaban principalmente en Rhône-Alpes, más precisamente en la región de Dombes, que alberga multitud de estanques. Pero las ranas se han vuelto raras y como la pesca comercial de batracios está prohibida desde 1980, los franceses ahora se ven obligados a importarlas.
Desde Turquía, donde la pesca está regulada, las ranas se protegen allí tres meses al año para permitirles aparearse, limitando así el impacto de esta pesca en el medio ambiente.
Y a diferencia de los batracios indonesios, no les arrancamos las piernas vivas. Las ranas turcas son puestas a dormir por el frío antes de ser sacrificadas y desolladas.
Así que evita las ranas importadas de Indonesia (más baratas) y si es posible favorece las de Turquía…
