Cuisses de grenouilles
Nel prezzemolo, in zuppa, impanati o fritti, si trovano nei piatti dei francesi ma anche degli americani, dei cinesi o dei thailandesi.
Nei Caraibi vengono addirittura chiamati "pollo di montagna" o pollo di montagna!
In Europa ce la godiamo da molto tempo...
Secondo Alexandre Dumas nel suo Grand Dictionnaire de la Cuisine, se ne parlava già nel Medioevo, anche se i medici dell'epoca sconsigliavano di mangiarlo! Fu solo nel XVI secolo che questo alimento divenne particolarmente di moda nelle grandi case parigine. Per essere oggi un simbolo dell'arte di vivere francese...
In Francia, le rane venivano pescate principalmente nel Rhône-Alpes, più precisamente nella regione di Dombes, che ospita una moltitudine di stagni. Ma le rane sono diventate rare e poiché la pesca commerciale dei batraci è vietata dal 1980, i francesi sono ora costretti a importarli.
Dalla Turchia, dove la pesca è regolamentata, le rane sono protette lì tre mesi all'anno per consentire loro di accoppiarsi, limitando così l'impatto di questa pesca sull'ambiente.
E a differenza dei batraci indonesiani, non strappiamo loro le gambe vive. Le rane turche vengono addormentate dal freddo prima di essere uccise e scuoiate.
Quindi evitate le rane importate dall'Indonesia (più economiche) e se possibile preferite quelle dalla Turchia...
