Como fazer nhocchi caseiro | Very Gourmand
Você está se perguntando como fazer nhoque caseiros que competem com os de uma trattoria italiana? Você já pode ter tentado e ter bolas pequenas muito compactas ou que são compensadas na água. A boa notícia: Assim que entendemos dois ou três princípios essenciais, a receita é muito mais simples do que parece.
Neste artigo, não estamos a ser entregues para transformar batatas simples em nuvens reais de derretimento. Escolha de ingredientes, formação livre de estresse, cozinha perfeita: Siga nosso conselho e você nunca voltará às versões industriais.
Como fazer nhocchi caseiro: a receita italiana para nuvens de batata
Tempo de leitura: ~ 7 min
- Tabela de conteúdos
- Como fazer gnocchis caseiros passo a passo
- Dicas do cozinheiro chefe para nuvens de batata do gnocchi
- Com qual molho servir seu nhoque caseiro
- Vantagens e limites de nhoque caseiro
- FAQ em nhoque caseiro
Como fazer gnocchis caseiros passo a passo
Escolhendo suas batatas
Os gnocches bem sucedidos começam com boas batatas. Concentre-se em variedades de carroceria (Bintje, Mona Lisa, Amandine) e bastante antiga e nova para limitar a umidade. Quanto mais secar suas batatas, menos você precisará de farinha e mais seus nhoque serão derretendo.
Cozinhar o lado: no forno no vestido de campo para deixar o vapor escapar, fumando para limitar a absorção de água, ou a água fervente salgada evitando também cozinhar.
Ingredientes e proporções básicas
Comece com um pouco menos farinha e adicione apenas a massa de cola. Quanto mais farinha você colocar, mais o nhoque será firme; Quanto menos você coloca, mais fofo eles vão.
Etapas para gnocchi caseiro inseguro
- Cozinhe batatas com a pele (forno ou vapor) até ficar macio.
- Descascando-os ainda quentes e, em seguida, purê com uma pressão ou garfo mashed (especialmente sem misturador.)
- Espalhe o purê de luxo na bancada e forme um poço.
- Adicione gema de ovo, sal, noz-moscada e, em seguida, parte da farinha.
- Misture suavemente e, em seguida, ameace rapidamente com as pontas dos dedos até uma pasta suave que não fique mais.
- Se necessário, incorpore uma pequena farinha, mas pare assim que a massa se sintam.
- Divida a massa, role cada porção em um pudim de um dedo espesso.
- Corte em seções de cerca de 2 cm.
- Role cada almofada na parte de trás de um garfo para criar listras.
- Remova os nhoque em um pano entupido, sem sobrepõe-os, esperando por cozinhar.
Para cozinhar: água estremecia fãs, a data de nhoque após 2-3 min: eles estão prontos. Remova para o skimmer, sirva imediatamente ou manteiga marrom.
Dicas do cozinheiro chefe para nuvens de batata do gnocchi
Dominar a textura da massa
Trabalhe a massa o mínimo possível; Uma pasta também Petrie se torna elástica. Adicione a farinha pouco a pouco: a massa deve permanecer flexível e mal pegajosa. Um resto de 30 min esfriar pode ajudar a hidratar a farinha.
Cozimento ideal para gnocchi de derretimento
Opte por água estrematinosa em vez de um grande caldo e não exceda o tempo necessário: assim que eles voltam, eles são cozidos. Drene-os com um skimmer para preservar sua forma, então, para mais ganância, deixe-os sobrecarregar-lhes rapidamente com manteiga com algumas folhas sábio.
Por que evitar o misturador para purê
O misturador quebra as células da batata, libera muito amido e faz o purê pegajoso; Seus nhoque se tornam emborrachados. O mashest ou garfo garante a partir de uma massa leve.
Com qual molho servir seu nhoque caseiro
Uma vez que a técnica é controlada, o prazer é casar com seu nhoque para o bom molho: manteiga de avelã e sábio, casa de molho de tomate longo cozinhar, creme pimenta em parmesão, ou pesto de manjericão ou foguete. Adaptar-se a produtos locais: Um bom queijo duro em sua área terá prazer em substituir o parmesão, desde que a qualidade esteja no encontro.
Vantagens e limites de nhoque caseiro
Dicas: Prepare uma grande quantidade, cozinhe por alguns minutos, congele-os planos, depois mergulhe-os diretamente em água fervente no momento certo.
FAQ em nhoque caseiro
Devemos sempre colocar um ovo na massa?
O ovo facilita o manuseio e traz segurando, mas pode ser feito se a umidade for controlada. Pela primeira vez, mantenha pelo menos uma gema de ovo.
Meus nhocchi são derrotados na água: o que fazer?
Possíveis causas: colar muito molhado, fervendo muito forte, descanso insuficiente. Adicione um pouco de farinha, trabalhe rapidamente e prefira simplesmente tremendo água.
Como obter nhocchi mais leve?
Variedades de Froward, cozimento do forno ou vapor, farinha mínima, amassar e cozinhar reduzidos parados assim que voltam: esses elementos são fundamentais para o efeito da nuvem.
Podemos preparar o nhoque caseiro com antecedência?
Sim eu faço. Eixo-os por algumas horas antes e mantê-los frescos em uma bandeja voada, coberta com um pano. Por armazenamento mais longo, cozinhe brevemente, refresquês com água fria, drená-los e, em seguida, congele-os planos.
Conclusão: Suce bem seu nhoque caseiro como na Itália
Ao dominar a escolha de batatas, a quantidade justa de farinha e uma delicada culinária, você pode preparar nhoque caseiro com textura leve e derretendo, pronto para sublimar todos os seus molhos favoritos.
Ao controlar esses princípios, você agora sabe como fazer nhoque caseiro com textura leve e derretida. Para ir mais longe em suas receitas italianas e descobrir ingredientes de qualidade, vá para Com muita fome.
