Cuisses de grenouilles
Na salsa, na sopa, empanados ou fritos, encontram-se nos pratos dos franceses mas também dos americanos, dos chineses ou dos tailandeses.
No Caribe, eles são chamados de "frango da montanha" ou frango da montanha!
Na Europa, estamos gostando disso há muito tempo...
Segundo Alexandre Dumas no seu Grand Dictionnaire de la Cuisine, já se falava dela na Idade Média, ainda que os médicos da época desaconselhassem o seu consumo! Não foi até o século XVI que essa comida se tornou particularmente popular nas grandes casas parisienses. Ser hoje um símbolo da arte de viver francesa...
Na França, as rãs eram pescadas principalmente em Rhône-Alpes, mais precisamente na região de Dombes, que abriga uma infinidade de lagoas. Mas as rãs tornaram-se raras e como a pesca comercial de batráquios foi proibida desde 1980, os franceses agora são forçados a importá-los.
Da Turquia, onde a pesca é regulamentada, as rãs são protegidas três meses por ano para permitir o acasalamento, limitando assim o impacto dessa pesca no meio ambiente.
E ao contrário dos batráquios indonésios, não arrancamos suas pernas vivas. Sapos turcos são adormecidos pelo frio antes de serem mortos e esfolados.
Portanto, evite as rãs importadas da Indonésia (mais baratas) e, se possível, privilegie as da Turquia…
