La receta del croque monsieur con Saint-Nectaire y setas porcini.
Saint-Nectaire es un queso de Auvernia nacido en la Edad Media. En aquella época se llamaba queso gléo, un queso colocado sobre paja de centeno (gléo), elaborado a menudo por mujeres y que se utilizaba para pagar a los señores.
En el siglo XVII, el mariscal Enrique II de Sénectère lo promovió a la corte del rey Luis XIV, quien lo apreció mucho. Es él quien le dará su nombre.
El éxodo rural de principios del siglo XX reducirá significativamente la producción. El sindicato de productores de Saint-Nectaire se creó en 1954 y el queso obtuvo la denominación de origen en 1955.
Atención, como ocurre con muchos quesos, la mención de la denominación de origen no es en absoluto suficiente para garantizar la calidad, porque podemos elaborar, y esto es muy frecuente, Saint-Nectaire con leche pasteurizada. Prefiera el Saint-Nectaire de granja con leche cruda, bien madurada, con una corteza fragante y un centro muy suave. Se pueden reconocer por una pegatina verde. Es uno de los pocos quesos que combina bien con los vinos tintos.
La receta del croque monsieur con Saint-Nectaire y setas porcini: Ingredientes :
- 8 rebanadas de pan de campo
- 4 lonchas de Saint-Nectaire
- 2 champiñones porcini
- 4 lonchas de jamón
- Manteca
1. Unte con mantequilla las rebanadas de pan por ambos lados.
2. Disponer el jamón, los champiñones porcini y el Saint-Nectaire.
3. Hornear las croques en el horno a 200°C durante 6 a 7 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
