LAS DIFERENCIAS ENTRE ALIGOT Y TRUFFADE
LAS DIFERENCIAS ENTRE ALIGOT Y TRUFFADE
El aligot y la trufada tienen en común la patata, la fondue de queso fresco y ser las dos recetas más conocidas de L'Aubrac.
En primer lugar, se trata de patatas adaptadas al tipo de cada receta:
Aligot: la patata se hace puré, por lo que hay que elegir patatas de pulpa harinosa.
La trufada: la patata cortada en rodajas se dora en grasa, por lo que se necesita una patata de carne firme que no se deshaga durante la cocción.
Las dos recetas tienen en común derretir el tomo fresco una vez cocida la patata.
Aligot = puré de patata (patatas, ajo, nata fresca) + queso tomo fresco fundido + sal + pimienta.
Truffade = hash browns (papas + tocino) + ajo + queso tomo fresco derretido + sal + pimienta.
Si algo tienen en común las recetas de aligot y trufadas es el placer de degustarlos con un buen trozo de carne (y no una ensalada como se recomienda en todos lados).
