¿Sabes quiénes son los jabalíes de Mont d'Or?
En Franche-Comté, hay dos tipos de jabalíes. Por supuesto, están los animales característicos de los bosques, pero también hay una segunda especie, que también se desarrolla en el corazón de los bosques.
Las especificaciones de Mont d'Or imponen el uso exclusivo de correas de abeto. A diferencia de Swiss Vacherin, que requiere correas de la región de producción, la denominación francesa autoriza correas de abeto importadas.
Este es el tema candente en el mundo de las cajas calientes. "Muy pocas queserías utilizan correas Comtois" protestan los profesionales del colectivo "Amigos de los jabalíes artesanos de Haut-Doubs".
Básicamente, no podemos darles la razón: imponer correas de abeto desde el área de producción respondería a la preocupación por la proximidad del sindicato interprofesional Mont d'Or.
Sin embargo, todavía hay 40 jabalíes en Haut-Doubs. No pueden suministrar las correas para las 6.000 toneladas de Mont d'Or, especialmente porque las correas también se utilizan para productos de queso fuera del área de Mont d'Or (como Edel de Cléron). Para los profesionales del sector, no es un problema de coste sino de capacidad para producir correas en cantidad suficiente.
Y luego… ¡diremos que el abeto tiene el mismo olor, ya sea que crezca en los bosques de Haut-Doubs o en el bosque de Bialowezia en Polonia!
