BRETON Specialties | Nuestra guía para sabores dulces y sabrosos
Entre la tierra y el mar, Brittany forjó un universo culinario, donde la mantequilla salada, el alforfón y el aerosol atlántico desempeñan los primeros roles. Cuando hablamos de las especialidades de Bretón, pensamos inmediatamente en las crepes, pasteles, sidra o al famoso Kouign-AMANN. Pero detrás de estas imágenes de postal, oculta una genuina cultura codiciosa, hecha de productos locales, conocimientos y historias familiares. En este artículo, ofrecemos un viaje guiado a través de la Bretaña Gourmet, mantequilla salada en Kouign-AMANN, a través del caramelo con mantequilla salada, lejana bretona, los pasteles y elanduille de guémane.
Brittany Gourmet: Breton Especialidades, mantequilla salada en Kouign-AMANN
Tiempo de lectura: ~ 9 min. Tabla de contenidos
- Entender el alma de las especialidades bretones
- Mantequilla salada con caramelo salado de mantequilla
- Las grandes especialidades del bretón dulce
- Las especialidades de Briton SALTY no se pierden
- Cómo descubrir las especialidades bretones incluso a distancia
- Mini Preguntas frecuentes sobre Breton Specialties
Entender el alma de las especialidades bretones
Un terroir entre armadura y argoat
Para comprender lo que hace que la identidad de las especialidades bretones, debe mirar a la región en sí. Bretaña se divide entre la armadura (la costa) y el Argoat (el interior de la tierra). En la costa, el mar proporciona pescado, crustáceos, vieiras y ostras. En el interior, el ganado, los cultivos de cereales como el alforfón y una gran piscina lechera han dado forma a una cocina simple y nutritiva, pero rica en gusto.
Esta doble influencia explica que pasamos fácilmente, durante la misma comida, de mariscos a un trigo sarraceno apostado, luego con un postre muy condecorado acompañado por sidra. Bretaña no es solo una tarjeta plana, es un equilibrio entre productos crudos y una masacre.
El papel fundador de la mantequilla de sal
La mantequilla salada es uno de los marcadores más fuertes de la cocina bretona. Históricamente, la sal se usó para mantener la mantequilla más larga, valiosa en una región que enfrenta la agricultura lechera y la abierta al comercio de sal. En la cocina cotidiana, como en los pasteles más famosos, la mantequilla salada está en todas partes: da alivio a los preparativos, este punto de carácter que distingue a un pastel de bretón o un caramelo de la casa de una versión más neutral.
Por lo general, distinguimos la mantequilla suave, la mitad de la mantequilla de sal y la mantequilla salada de acuerdo con la cantidad de sal. Bretaña está ubicada claramente en el lado del gusto por salado, con una dosis que refuerza el perfume lechoso de la mantequilla sin enmascararla. Es esta mantequilla la que se convierte en la base de una buena parte del bretón, dulce como especialidades saladas.
Mantequilla salada con caramelo salado de mantequilla
Como es la mantequilla salada
La mantequilla se obtiene de la crema entera que baratizamos hasta que la grasa se separa del suero. Los granos de mantequilla se recogen, se lavan y se amasan. Para obtener una mantequilla de sal, se agrega la sal en esta etapa. En Bretaña, la sal a veces proviene de las marismas de sal de la fachada del Atlántico, reforzando el vínculo entre la tierra y el mar en el plato.
En casa, es posible preparar una mantequilla salada con sabor de una mantequilla de buena calidad: trabaje la mantequilla a temperatura ambiente con sal fina y si lo desea, agregue llaves muy bretones como la cebolla de Roscoff, el salicornio, el alforfón asado o incluso las algas secas.
El caramelo con mantequilla salada: Emblema dulce contemporáneo
Si los panqueques y el kouign-amann son mayores, el caramelo de mantequilla salado se ha convertido en un símbolo moderno de la galmandise bretón. Asocia un caramelo de azúcar cocido, a veces seco, con mantequilla salada y luego a crema. Este trío ofrece una textura suave y un sabor equilibrado entre suavidad, redondez láctea y sello.
Este tabaco de tablas de caramelo, perfume hielo, guarniciones de caramelos o chocolates, e incluso se invita a obtener recetas más creativas como horneadas en el plato o los postres del restaurante. Para un palacio no francés, a menudo es una de las puertas de entrada más fáciles de las especialidades de bretón.
Las grandes especialidades del bretón dulce
Kouign-amann : emblema de douarnenez
Nacido en el diecinuevecorreo electrónico siglo en Douarlenez (Finistère), el kouign-amann significa literalmente "pastel de mantequilla" en bretón (kouign = pastel, amann = mantequilla). Originalmente, era una masa de pan enriquecida con mucha mantequilla y azúcar, luego se plegó varias veces para obtener un laminado caramelizado. El resultado: una repostería densa, crujiente al aire libre y suave por dentro, de renombre muy calórico pero inolvidable.
Hoy en día, hay versiones individuales o para compartir, a veces revisadas con perfumes adicionales, pero el Espíritu permanece. Para apreciarlo como en Bretaña, disfrute ligeramente tibio, naturaleza o con un vaso de sidra.
Lejos de bretón, pastel de bretón y otros dulces
Lejano bretón tiene una textura entre el flan y los clafoutis: huevos individuales, leche, harina y azúcar, mantequilla salaces. La versión más conocida está forrada con las ciruelas, pero también hay pieles de "naturaleza". Se sirve en rebanadas gruesas, se mantiene bien y se transporta fácilmente.
El pastel de bretones es una pasta de cortacamentina muy rica en mantequilla con mantequilla en un disco grueso y dorado, a menudo decorado con tirantes. Su lado de fusión y ligeramente friable, la declaración de la punta de la sal, lo convierte en uno de los mejores embajadores de la mantequilla bretona. También puede citar plets de bretón, tortitas de encaje o galletas de cortometraje, todas fundadas en la mantequilla de trío de salina de sal de sal.
Las especialidades de Briton SALTY no se pierden
Sarrasin Pancakes and Pancakes
A los ojos del mundo, los panqueques son quizás la imagen más común de Bretaña. Tienes que distinguir el panqueque de trigo, bastante dulce, de la galeta de alforfón (o trigo negro), típicamente sal. El pastel de alforfón, naturalmente sin gluten, ofrece un sabor a la parrilla de cereales. Adornado con huevo, jamón, queso o ingredientes más creativos como las conchas de Saint-Jacques o la Andouille de Guémane, es un plato completo.
Los panqueques de trigo, más flexibles y ligeramente dulces, pueden disfrutarse con postre o bocadillo, rematado con caramelo con mantequilla de sal, azúcar, mermelada o chocolate. En las creencias tradicionales, generalmente acompañamos a estos crepes y pasteles de mandíbula.
Andouille de Guémené, Galette Sauscketing y otros clásicos
El Andouille de GuéMané es una de las carcuterías bretones más famosas. Originalmente de Guémené-sur-Scorff, ella reconoce su taza en círculos concéntricos. Compuesto por una carcasa cuidadosamente limpiada, luego se cocinó suavemente y suavemente, desarrolla un sabor poderoso y de humo. Se sirve lavadora en rodajas, a la parrilla o delgada en un pastel de alforfón.
Otra especialidad de la calle: la salchicha La Galette, una salchicha de cerdo a la parrilla envuelta en un pastel de alforfón, inseparable de festivales populares y partidos de fútbol.
Cider, Chouchen y Acuerdos de Alimentos / bebidas
No se puede evocar especialidades de bretón sin hablar de bebidas. La sidra, obtenida por la fermentación del jugo de manzana, viene en versiones crudas, medio seco o suave. Sirvió en cuencos, está idealmente casado con panqueques y pasteles.
El chouchen es un hidromel bretón de la fermentación de la miel diluida en el agua, a veces con la adición de jugo de manzana. Más alcohólicos que la sidra, él puede degustar como un aperitivo o digestivo. Por ejemplo, combine una sidra cruda con un pastel rico en queso y charcuterie, y una sidra suave en un postre como el lejano o el kouign-amann.
Cómo descubrir las especialidades bretones incluso a distancia
Si vives fuera de Francia, no siempre es fácil viajar en Bretaña con la frecuencia que desee. Sin embargo, existen varias soluciones: ubique las creperies mantenidas por bretones en su país; Muchas tiendas de comestibles finas ahora ofrecen galletas, caramelos con mantequilla salada, pescado enlatado o cidras artesanales; Finalmente, algunos platos como panqueques, pasteles o lejón lejano están bien completados con buenas recetas y ingredientes de calidad.
Mini Preguntas frecuentes sobre Breton Specialties
¿Son las especialidades bretones, todas muy ricas en mantequilla ?
La mantequilla salada es en realidad muy presente, especialmente en pasteles y galletas. Sin embargo, la cocina bretona también incluye muchos productos de mar, verduras y ingresos basados en el trigo sarraceno que pueden ser más ligeros. Todo depende de los platos que elijas.
¿Cuál es la diferencia entre bretón crêpe y galette ?
En Bretaña, estamos hablando de crepe para la versión dulce hecha de harina de trigo y galette para la versión de sal en función de la harina de alforfón. La textura, el color y el recorte difieren, incluso si la forma sigue siendo similar.
¿Kouign-AMANN sigue siendo el mismo en todas partes de Bretaña ?
La base sigue siendo la misma (masa elevada, mucha mantequilla y azúcar), pero cada panadería tiene su turno, su tiempo de cocción y, a veces, su forma favorita. Douararnenz afirma el origen histórico de Kouign-amann, pero hoy encontramos en toda la región.
¿Qué sabrá primero si aún no conozco las especialidades BRETON ?
Para una primera descripción general: un trigo sarraceno adornado (huevo, jamón, queso o anduille de Guémane), un crepe caramelo con mantequilla salada, un pedazo de kouign-amann y un vaso de sidra cruda. Este cuarteto ya ofrece una visión muy representativa.
Conclusión
El gourmet Bretaña es, por lo tanto, como un verdadero paisaje de sabores, donde la mantequilla salada, el alforfón, el caramelo, el humo y las carcutederas de sidra forman una sola identidad culinaria. Para ir más lejos, descubra nuestra selección dedicada a los productos y dulces de Breton Very Gourmand y prolongar el viaje de gusto en casa.
Andouille de Guéméné ±900g
Caramelo líquido antiguo - 1L
Caramelo de mantequilla salada - 600g
