Especialidades de bretão | Nosso guia para sabores doces e saborosos

Entre terra e mar, Brittany forjou um universo culinário, onde manteiga salgada, trigo mourisco e spray Atlântico tocam os primeiros papéis. Quando falamos sobre especialidades de Breton, imediatamente pensamos em panquecas, bolos, cidra ou para o famoso Kouign-amann. Mas por trás dessas imagens postais escondem uma genuína cultura gananciosa, feita de produtos locais, know-how e histórias familiares. Neste artigo, oferecemos uma viagem guiada pela Bretanha gourmet, manteiga salgada em Kouign-amann, através do caramelo com manteiga salgada, breton, os bolos e oandouille de guéana.

Brittany Gourmet: especialidades de bretão, manteiga salgada em kouign-Amann

Tempo de leitura: ~ 9 min. Tabela de conteúdos

1. Entenda a alma de especialidades de bretão
2. Manteiga salgada com caramelo de manteiga salgada
3. As grandes especialidades de bretão doce
4. Briton Specialties Salty para não perder
5. Como descobrir as especialidades bretão até à distância
6. Mini FAQ em especialidades de bretão

Entenda a alma de especialidades de bretão

Um terroir entre armadura e argoat

Para entender o que torna a identidade das especialidades bretões, você tem que olhar para a própria região. Brittany é dividido entre a armadura (a costa) e o Argoat (o interior da terra). Na costa, o mar oferece peixe, crustáceos, vieiras e ostras. Dentro, pecuária, cereais culturas como trigo mourisco e uma grande piscina láctea moldaram uma cozinha nutre e simples, mas rica no gosto.

Essa dupla influência explica que passamos facilmente, durante a mesma refeição, de frutos do mar a um trigo mourisco, depois com uma sobremesa muito amanteigada acompanhada de cidra. Brittany não é apenas um cartão plano, é um equilíbrio entre produtos crus e um abate.

O papel fundador da manteiga salgada

A manteiga salgada é um dos marcadores mais fortes da culinária bretônica. Historicamente, o sal foi usado para manter a manteiga mais longa, valiosa em uma região enfrentada por agricultura leiteira e aberta ao comércio de sal. Na cozinha cotidiana, como nos bolos mais famosos, a manteiga salgada está em toda parte: dá alívio aos preparativos, este ponto de caráter que distingue um bolo bretão ou um caramelo de casa de uma versão mais neutra.

Geralmente, distinguimos manteiga suave, metade de manteiga salgada e manteiga salgada de acordo com a quantidade de sal. Brittany está claramente localizado no lado do sabor por salgado, com uma dosagem que reforça o perfume leitosa de manteiga sem mascará-lo. É essa manteiga que se torna a base de uma boa parte do bretão, doce como especialidades salgadas.

Manteiga salgada com caramelo de manteiga salgada

Como é manteiga salgada

A manteiga é obtida de creme inteiro que nós baratte até que a gordura se separe do soro de leite. Os grãos de manteiga são então reunidos, lavados e amassados. Para obter uma manteiga salgada, o sal é adicionado nesta fase. Na Bretanha, o sal às vezes vem de salinas da fachada do Atlântico, reforçando a ligação entre terra e mar no prato.

Em casa, é possível preparar uma manteiga salgada com sabor de uma manteiga de boa qualidade: trabalhe a manteiga à temperatura ambiente com sal fino e se quiser, adicione muito bretão como cebola de Roscoff, salicórdoa, sarracinho assado ou até mesmo algas secadas.

O caramelo com manteiga salgada: emblema doce contemporâneo

Se as panquecas e Kouign-Amann são mais velhas, o caramelo de manteiga salgado tornou-se um símbolo moderno de Breton Galmandise. Ele associa um caramelo de açúcar cozido, às vezes seco, com manteiga salgada e depois creme. Este trio oferece uma textura suave e um sabor equilibrado entre suavidade, redondeza leitosa e selo.

Este caramelo toalha de mesa, gelo, enfeitar doces ou chocolates, e é mesmo convidado para receitas mais criativas, como assados no prato ou restaurante sobremesas. Para um palácio não-francês, muitas vezes é uma das portas de entrada mais fáceis de especialidades de bretão.

As grandes especialidades de bretão doce

Kouign-amann : dugarnenez emblema

Nascido no décimo nono^{o email} século em Dounenez (Finistère), o Kouign-amann significa literalmente "bolo de manteiga" em Breton (Kouign = Bolo, Amann = manteiga). Originalmente, era uma massa de pão enriquecida com muita manteiga e açúcar, depois dobrada várias vezes para obter um laminado caramelizado. O resultado: uma massa densa, friável ao ar livre e maduro dentro, renomado muito calórico, mas inesquecível.

Hoje, existem versões individuais ou compartilhar, às vezes revisitadas com perfumes adicionais, mas o espírito permanece. Para apreciar isso como na Bretanha, desfrute de um pouco morna, natureza ou com um copo de cidra.

Far Breton, Breton Bolo e outros doces

Far Breton tem uma textura entre o flan e clafoutis: ovos solteiros, leite, farinha e açúcar, manteiga assustadora enriquecida. A versão mais conhecida é forrada com ameixas, mas também há peles "natureza". Servido em fatias grossas, mantém-se bem e é facilmente transportado.

O bolo de bretão é uma pasta de shortbread muito rica em manteiga de manteiga em um disco de espessura e ouro, muitas vezes decorada com chaves. Seu derretimento e lado ligeiramente friável, declaração da ponta do sal, faz um dos melhores embaixadores da manteiga bretão. Você também pode citar plets Breton, panquecas de renda ou biscoitos de shortbread, todos fundados na manteiga de açúcar de sal de farinha trio.

Briton Specialties Salty para não perder

Panquecas e Panquecas Sarrasin

Aos olhos do mundo, panquecas são talvez a imagem mais comum da Bretanha. Você tem que distinguir a panqueca de trigo, bastante doce, da galette de trigo mourisco (ou trigo preto), tipicamente sal. O bolo de trigo sarraceno, naturalmente sem glúten, oferece um sabor de cereal grelhado. Guarnecido com ovo, presunto, queijo ou ingredientes mais criativos como as conchas de Saint-Jacques ou o Andouille de Guémane, é um prato completo.

As panquecas de trigo, mais flexíveis e ligeiramente doces, podem ser apreciadas por sobremesa ou lanche, cobertas com caramelo com manteiga de sal, açúcar, geléia ou chocolate. Em Creperias Tradicionais, geralmente acompanhamos esses crepes e bolos de cidridina.

Andouille de Guémené, Galette Sauscketing e outros clássicos

O Andouille de Guémane é uma das mais famosas charcugares de bretão. Originalmente de Guémené-sur-Scorff, ela reconhece sua xícara em círculos concêntricos. Composto por invólucro cuidadosamente limpo, depois fofo e suavemente cozido, desenvolve um sabor poderoso e de fumaça. É servido arruelas fatiadas, grelhadas ou finas em um bolo de trigo sarraceno.

Outra especialidade de rua: La Galette salsicha, uma salsicha de porco grelhada envolta em um bolo de trigo sarraceno, inseparável de festivais populares e fósforos de futebol.

Cidra, chouchen e alimentos acordos / bebidas

Não pode evocar especialidades bretão sem falar sobre bebidas. A cidra, obtida por fermentação do suco de maçã, vem em versões brutas, meio seca ou macia. Servido em tigelas, é idealmente casado com panquecas e bolos.

O chouchen é um hidromel bretão da fermentação de mel diluído na água, às vezes com adição de suco de maçã. Mais alcoólatra que a cidra, ele pode provar como aperitivo ou digestivo. Por exemplo, combine uma cidra crua com um bolo rico em queijo e charcuterie, e uma sidra macia em uma sobremesa como a mais ou kouign-amann.

Como descobrir as especialidades bretão até à distância

Se você mora fora da França, nem sempre é fácil viajar em Brittany sempre que desejar. No entanto, existem várias soluções: localize as cresinhas mantidas por bretons em seu país; Muitas mercearias finas agora oferecem cookies, caramelos com manteiga salgada, peixe enlatado ou ciders de artesanato; Finalmente, alguns pratos como panquecas, bolos ou bretão são bem completados com boas receitas e ingredientes de qualidade.

Mini FAQ em especialidades de bretão

São especialidades Breton todas muito ricas em manteiga ?

A manteiga salgada é realmente muito presente, especialmente em doces e cookies. No entanto, a culinária Breton também inclui muitos produtos marítimos, legumes e receita com base no trigo sarraceno que pode ser mais leve. Tudo depende dos pratos que você escolher.

Qual é a diferença entre Breton Crêpe e Galette ?

Na Brittany, estamos falando de Crepe para a versão doce feita de farinha de trigo e galette para a versão de sal com base na farinha de trigo sarraceno. Textura, cor e acabamento diferem, mesmo que a forma permaneça semelhante.

Kouign-Amann ainda é o mesmo em toda a Bretanha ?

A base permanece a mesma (massa levantada, muita manteiga e açúcar), mas cada padaria tem sua vez, seu tempo de cozimento e às vezes sua forma favorita. Dounenez afirma a origem histórica de Kouign-amann, mas encontramos hoje em toda a região.

O que vai provar primeiro se eu ainda não soubesse as especialidades de bretão ?

Para uma primeira visão geral: um trigo sarraceno guarnecido (ovo, presunto, queijo ou andouille de Guémane), um crepe de caramelo com manteiga salgada, um pedaço de Kouign-amann e um copo de cidra crua. Este quarteto já oferece uma visão muito representativa.

Conclusão

Brittany gourmet é assim como uma paisagem real de sabores, onde manteiga salgada, trigo mourisco, caramelo, fumaça e cidra charcuterias compõem uma única identidade culinária. Para ir mais longe, descubra nossa seleção dedicada a produtos Breton e doces em Very Gourmand e prolongar a viagem de gosto em casa.