ANDOUILLETTES para todos os gostos.
Existem (quase) tantos tipos de andouillettes quanto as províncias francesas. A definição comum corresponde a uma preparação por montagem ou mistura de miudezas de porco (estômago e caldeirão), recheada à mão ou à máquina em tripa natural e depois cozida. São adicionados a isso fabricação de sal, especiarias, ervas e condimentos diversos. A salsicha da Borgonha é assim aromatizada com vinho branco, chalota, alho e mostarda.
Entre as muitas variações, a andouillette de Troyes é uma das mais famosas. Para beneficiar desta designação, o produto deve cumprir três condições: os andouillettes devem ser recheados crus, conter um mínimo obrigatório de 50% de caldeirão e ter sido "recarregados" à mão em tripa natural. Para aproveitar a designação Veritable #andouillette de Troyes, eles devem ter sido feitos em Aube.
Como os rillettes ou o foie gras às vezes são de ganso, o andouillette existe, no Beaujolais ou no Norte, em versão de vitela.
De onde vêm, os andouillettes são julgados pela qualidade da matéria-prima mas também pelo cuidado na preparação, o fabrico à mão ou "puxado com cordão" conquistando os votos. O júri da simpática associação dos autênticos amantes do enchido (AAAA), também conhecida como 5A, atribui um diploma há várias décadas, segundo critérios essencialmente de sabor e atribuído há dois anos a produtores que oferecem regularmente enchidos de elevada qualidade.
A distinção é uma das mais cobiçadas no mundo da delicatessen e particularmente reconhecida em Paris onde é reivindicada nas ardósias.
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Andouillette com barbante 5A ±220g
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Andouillette de Troyes 5A - 2x200g
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