Eugénie Brazier, primera mujer en obtener tres estrellas en la guía Michelin
Primera mujer en obtener tres estrellas en la guía Michelin en su restaurante de Lyon, Eugénie Brazier marcó historia culinaria con sus recetas atemporales.
En la gran historia de las Mères Lyonnaises, estas pioneras de la gastronomía francesa que marcaron la capital de la Galia alrededor de la década de 1920, una figura se eleva por encima de la olla: Eugénie Brazier.
Valiente y trabajadora, alcanzó la excelencia al ganar seis estrellas (dos veces tres estrellas) en 1933. Aún hoy, su impronta culinaria sigue muy presente.
Hablar de las recetas de Eugénie Brazier es hablar de una cocina sencilla y atemporal que valora el buen producto.
Sus principales recetas de culto las aprendió de Madre Filliou: caldo de alcachofas con foie gras, pastel de hígado de ave y conejo, bogavante Belle Aurore, macarrones gratinados o el increíble medio horno de ave de Bresse, luto y verduritas.
Si tuviéramos que recordar una sola receta, que simboliza la cocina de las madres lionesas y la tradición de los corchos (nombre de los restaurantes de la ciudad), sería la quenelle gratinada.
Elaborado con carne cruda de lucio, se acompaña de una salsa Nantua (salsa bechamel, nata fresca, cabezas y conchas de cigalas a la mantequilla).
Casi un siglo después del advenimiento de esta mujer excepcional con seis estrellas, este plato se sigue sirviendo en los cuatro rincones de la ciudad de Lyon. Atemporal, Eugenie Brazier…
