¿Has pensado en ofrecer jamón al perejil en el menú de Semana Santa?
¡El jamón de perejil de Borgoña se llamaba una vez "jamón de Pascua"!
Un poco de historia :
La receta del Jambon Persillé de Bourgogne , una receta muy antigua y muy arraigada en la región, pretendía pues utilizar los restos de la carne del cerdo tradicionalmente sacrificado el día de San Martín (11 de noviembre).
El día de la matanza se llamaba en Borgoña el "Saint-Cochons". Era el único día del año en que las familias comían cerdo fresco.
El resto del jamón se guardaba en la salazón durante el invierno y los jamones sólo se sacaban en Semana Santa.
Para una mejor conservación del producto, esta carne se cocinaba y luego se mezclaba a mano por familias borgoñonas con una salsa que contenía vino blanco pero sobre todo vinagre, que, por su ligera acidez, permitía una mejor conservación.
Es por eso que a veces se le llama "jamón de Pascua".
En Semana Santa la tradición es que "engordemos"; El cerdo es una carne que se presta muy bien.
