Hai pensato di proporre il prosciutto al prezzemolo nel menù di Pasqua?
Un tempo il prosciutto di Borgogna al prezzemolo era chiamato "prosciutto di Pasqua"!
Un po' di storia:
La ricetta dello Jambon Persillé de Bourgogne , ricetta molto antica e profondamente radicata nella regione, intendeva quindi utilizzare i resti della carne del maiale tradizionalmente ucciso il giorno di San Martino (11 novembre).
Il giorno della macellazione era chiamato in Borgogna il "Saint-Cochons". Era l'unico giorno dell'anno in cui le famiglie mangiavano carne di maiale fresca.
Il resto del prosciutto veniva conservato nella vasca di salatura durante l'inverno ei prosciutti venivano portati fuori solo per il periodo pasquale.
Per una migliore conservazione del prodotto, questa carne veniva cotta poi impastata a mano dalle famiglie borgognone con una salsa contenente vino bianco ma soprattutto aceto, che, con la sua leggera acidità, ne permetteva una migliore conservazione.
Per questo a volte veniva chiamato "prosciutto di Pasqua".
A Pasqua la tradizione è infatti quella di "ingrassare"; il maiale è una carne che si presta molto bene.
