RAVIOLI DAUPHINE IGP
Romans-sur-Isère es la capital del Raviole du Dauphiné . Es aquí donde encontramos a los únicos 3 fabricantes de este producto cuya receta e ingredientes están codificados para garantizar su calidad.
Cité de la Raviole, Saint Jean y Mes Ravioles - 1228, todos producen estas pequeñas cápsulas de masa, no más grandes que un sello postal, que se cocinan en menos de 2 minutos en agua hirviendo.
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Cocción rápida que debemos a la extrema fino con trigo duro y huevos que contiene un relleno cremoso de Comté, queso fresco y perejil. La relación entre masa y relleno es fundamental para tener un producto de calidad, es 55% masa, 45% relleno mínimo.
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Los raviolis Dauphiné se comen todo el año con recetas que se adaptan a la temporada. En invierno, preferimos los famosos raviolis gratinados donde nuestras pequeñas cápsulas de pasta se cubren con un cremoso de ceps, queso azul o incluso salsa Saint-Marcellin antes de asar a la parrilla.
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En verano, las recetas son más ligeras, como con los ravioles en un adobo de verano. Los raviolis Dauphiné se cubren con una salsa virgen de aceite de oliva de Nyons y verduras crudas de temporada finamente picadas.
