RAVIOLI DAUPHINE IGP
Romans-sur-Isère è la capitale del Raviole du Dauphiné . È qui che troviamo gli unici 3 produttori di questo prodotto la cui ricetta e gli ingredienti sono codificati per garantirne la qualità.
Cité de la Raviole, Saint Jean e Mes Ravioles - 1228, producono tutte queste piccole capsule di pasta, non più grandi di un francobollo, che cuociono in meno di 2 minuti in acqua bollente.
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Cottura veloce che dobbiamo all'estremo fine con semola di grano duro e uova che racchiude un ripieno cremoso di Comté, formaggio fresco e prezzemolo. Il rapporto tra impasto e ripieno è fondamentale per avere un prodotto di qualità, è 55% impasto, 45% ripieno minimo.
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I ravioli Dauphiné si mangiano tutto l'anno con ricette che si adattano alla stagione. In inverno, preferiamo i famosi ravioli grattin dove le nostre piccole capsule di pasta vengono ricoperte con una crema di porcini, formaggio erborinato o anche salsa Saint-Marcellin prima di essere grigliate.
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D'estate le ricette sono più leggere, come i ravioli in una marinata estiva. I ravioli Dauphiné sono conditi con una salsa vergine di olio d'oliva di Nyons e verdure di stagione crude e tritate finemente.
