IGP DAUPHINE RAVIOLI
Romans-sur-Isère ist die Hauptstadt der Raviole du Dauphiné . Hier finden wir die einzigen 3 Hersteller dieses Produkts, deren Rezeptur und Zutaten kodifiziert sind, um seine Qualität zu garantieren.
Cité de la Raviole, Saint Jean und Mes Ravioles - 1228, stellen alle diese kleinen Teigkapseln her, nicht größer als eine Briefmarke, die in weniger als 2 Minuten in siedendem Wasser garen.
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Schnelles Kochen, das wir dem extrem verdanken fein mit Hartweizen und Eiern, die eine cremige Comté-Füllung, Frischkäse und Petersilie enthält. Das Verhältnis zwischen Teig und Füllung ist grundlegend für ein Qualitätsprodukt, es ist 55 % Teig, mindestens 45 % Füllung.
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Dauphiné-Ravioli werden das ganze Jahr über mit Rezepten gegessen, die sich an die Jahreszeit anpassen. Im Winter bevorzugen wir das berühmte Ravioli-Gratin, bei dem unsere kleinen Nudelkapseln vor dem Grillen mit einer cremigen Steinpilz-, Blauschimmelkäse- oder sogar Saint-Marcellin-Sauce überzogen werden.
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Im Sommer sind die Rezepte leichter, wie bei Ravioli in einer Sommermarinade. Dauphiné-Ravioli werden mit einer nativen Sauce aus Nyons-Olivenöl und rohem, fein gehacktem Gemüse der Saison belegt.
