receta de Kouign-amann
Preparación: 4 horas - Cocción: 35 minutos - Número: 8
? Ingredientes
- 250g de harina
- 200 g de mantequilla
- 200 g de azúcar en polvo
- 10 g de levadura fresca
- 10cl de agua
- 2 pizcas de sal
? Instrucciones
1️⃣ En primer lugar, sacar la mantequilla semisalada o salada de la nevera para que se ablande.
2️⃣ Comience haciendo la masa kouign-amann: mezcle la levadura de panadería fresca y 3 cucharadas de agua tibia no caliente en una taza, luego, en un tazón, mezcle la harina de trigo y agregue 2 pizcas de sal.
3️⃣ Forme un pozo y vierta su mezcla de levadura y 10 cl de agua.
4️⃣ Enharina tu superficie de trabajo y trabaja tu masa kouign-amann hasta obtener una masa suave.
5️⃣ Dejar reposar la masa en forma de bola en el bol a temperatura ambiente durante 3 horas.
6️⃣ Después de 3 horas de reposo, la masa habrá triplicado su volumen: sobre tu superficie de trabajo enharinada, con un rodillo, estira la masa (este paso puede ser bastante largo porque la masa es relativamente elástica) y dale forma rectangular o forma cuadrada de aproximadamente 1 cm de alto: untar la mantequilla semisalada muy suave con un pincel y espolvorear con azúcar en polvo. Tenga cuidado de no untar la mantequilla y el azúcar en los bordes de la masa y deje un espacio de unos 3 cm alrededor.
7️⃣ Dobla la masa kouign-amann en 3 a lo largo y luego otra vez en 3 a lo ancho, como si fuera una masa de hojaldre, con el objetivo de "atrapar" bien la mantequilla y el azúcar.
8️⃣ Con tu rodillo, vuelve a estirar la masa muy suavemente, con cuidado de que no se salga la mantequilla.
9️⃣ Dobla la masa nuevamente en 3 a lo largo y luego a lo ancho.
? Empaca tu masa en un molde enmantequillado y déjala reposar por media hora.
1️⃣1️⃣ Con un cuchillo, dibuja una cuadrícula sobre la masa y espolvorea algunos trozos más de mantequilla.
1️⃣2️⃣ Precalentar el termostato del horno 7 (210°).
1️⃣3️⃣ Luego cocina el kouign-amann durante unos 35 minutos.
1️⃣4️⃣ Una vez cocido tu kouign-amann, sácalo del horno y espera un cuarto de hora antes de desmoldarlo.
1️⃣5️⃣ Espolvorea tu kouign-amann con un poco de azúcar glass y ¡disfrútalo aún caliente !
