La Compañía Bretona

La Compagnie bretonne es una fábrica de conservas de pescado familiar establecida en el puerto de Saint-Guénolé (sur de Finisterre) desde hace más de 20 años y que perpetúa el saber hacer tradicional que no descuida la creación de recetas innovadoras.

Sardinas en aceite de oliva ecológico.

Son apetecibles y carnosas, bonitas a la vista y agradables a la nariz. Se elaboran con sardinas frescas del barco (78%). El aceite de oliva es virgen extra ecológico (21%). Y por supuesto hay un poco de sal. Abiertos, son magníficos. Dado su tamaño, tienen un hueso grande pero bastante tierno, por lo que se pueden comer. El aceite es muy bueno. La pulpa es a la vez carnosa y dulce, yodada. La piel está bien escamada y, por lo tanto, también se puede comer sin inconvenientes. Para disfrutar como aperitivo, como entrada, como plato principal (con huevos duros) y una pequeña ensalada y, por ejemplo, la cristalería como condimento, como tentempié. ¡Y rociamos el aceite!

Hígado de rape.

El hígado de rape es un producto que aún no es muy conocido pero que nos encanta, aunque pueden ser bastante diferentes entre sí. Además, es con interés que lo degustamos y con entusiasmo que lo degustamos porque es realmente excepcional en calidad y sabor. En primer lugar, es una hermosa pieza que está en la caja, su textura es firme pero fundente con un sabor delicado y untuoso. El rape (lophius piscatorius) proviene de la pesca local en el Atlántico nororiental y es ultra-trazable en la medida en que se indica en la caja el nombre del barco que lo capturó. Entonces, para nosotros, fue el barco “Bara bihan”. Los hígados se procesan frescos. Lo degustamos como un “foie gras de marisco” sobre pan tostado y nos encantó su sabor poco yodado. Una delicia !

Por lo tanto, es una casa muy hermosa que esta empresa bretona, que combina el saber hacer, el respeto por los mariscos y el respeto por el gusto.