La Compagnia Bretone

La Compagnie bretonne è un conservificio ittico a conduzione familiare con sede nel porto di Saint-Guénolé (Finistère meridionale) da oltre 20 anni e che perpetua un know-how tradizionale che non trascura la creazione di ricette innovative.

Sardine in olio d'oliva biologico.

Sono appetitosi e carnosi, belli alla vista e piacevoli al naso. Sono fatti con sardine fresche della barca (78%). L'olio d'oliva è extravergine biologico (21%). E ovviamente c'è un po' di sale. Aperti, sono magnifici. Date le loro dimensioni, hanno un osso grosso ma abbastanza tenero e possono quindi essere mangiati. L'olio è molto buono. La carne è sia carnosa che dolce, iodata. La buccia è ben squamata e può quindi essere mangiata anche senza inconvenienti. Da gustare come aperitivo, come antipasto, come piatto unico (con uova sode) e una piccola insalata e, ad esempio, la salicornia come condimento, come spuntino. E facciamo piovere l'olio!

Fegato di rana pescatrice.

Il fegato di rana pescatrice è un prodotto non ancora molto conosciuto ma che amiamo, anche se possono essere molto diversi tra loro. Inoltre, è con interesse che l'abbiamo assaggiato e con entusiasmo che l'abbiamo assaggiato perché è davvero eccezionale per qualità e gusto. Innanzitutto è un bel pezzo che sta nella scatola, la sua consistenza è soda ma fondente con un gusto delicato e untuoso. La rana pescatrice (lophius piscatorius) proviene dalla pesca locale nell'Atlantico nord-orientale e sono ultra rintracciabili in quanto sulla scatola è indicato il nome della barca che ha catturato il pesce. Quindi, per noi, è stata la barca "Bara bihan". I fegati vengono lavorati freschi. Lo abbiamo gustato come un “foie gras di mare” su crostini di pane e il suo sapore poco iodato ci ha incantato. Una delizia!

È quindi una casa molto bella quella di questa azienda bretone, che unisce know-how, rispetto per i frutti di mare e rispetto per il gusto.