La quenelle siempre ha existido, pero en varias formas y sabores.
Se componía de carne de pescado, crustáceos o moluscos, molida, condimentada y añadida con huevo antes de ser moldeada y cocida en agua hirviendo.
En el siglo XVIII pasó a ser ovalada, como la que conocemos hoy, tomando finalmente el nombre de quenelle. La palabra probablemente se tomaría del alemán "knödel", una pequeña bola de masa.
El dumpling romano transitó por Alemania y Alsacia, tomó forma ovalada y se convirtió en quenelle!
La quenelle lionesa habría aparecido alrededor de la década de 1830, inventada por un pastelero, Charles Morateur. Las aguas del Saona fueron entonces invadidas por lucios y se practicó una pesca intensiva en un intento de regular la población. El pastelero habría tenido entonces la idea de mezclar el pescado con pasta choux.
Durante el mismo período, la Madre Brigousse sirvió su especialidad en su restaurante en Charpennes, "los pezones de Venus", enormes quenelles en forma de seno. Durante un siglo, las quenelles fueron ante todo un asunto de pasteleros, nunca lejos para prepararlas.
Así, aunque hoy Lyon se haya convertido en la capital de la quenelle, la historia nos muestra que su origen sería más bien romano y alemán; solo la quenelle natural puede reivindicar su origen 100% lionés.
Los dumplings siempre se comen con una salsa como la salsa Nantua, una de las más famosas.
