La receta de arenque de manzana en aceite.
La pesca del arenque se desarrolló con las invasiones bárbaras del siglo III. En la Edad Media, este pequeño pez azul, que se mueve en cardúmenes en aguas frías, está presente en las mesas tanto de los ricos como de los modestos. Su abundancia probablemente evitó hambrunas.
¡Durante siglos, el arenque fue incluso moneda de cambio! Podrías saldar una deuda o tus barriles de vino en barriles de arenque.
Permitirá prosperar a muchas ciudades portuarias del Atlántico: Boulogne, Fécamp, Dieppe.
El siglo XX fue desfavorable para el arenque: aumento de los costes, sobrepesca, guerras, se volvió más escaso y menos interesado en las poblaciones que preferían el pescado blanco.
Plato de bistró, el arenque con manzana en aceite también se conoce como ensalada de Fécamp, ya que Fécamp es un importante puerto pesquero de arenque.
La receta del arenque de manzana en aceite. Ingredientes :
- 8 filetes de arenque
- 400 g de patata
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Aceite
- 1 chorrito de vinagre
- 5 cl de vino blanco seco (muscadet)
- Granos de pimienta
1. Cortar las cebollas y las zanahorias en aros.
2. En una fuente disponer los filetes de arenque, las verduras cortadas en rodajas, unos granos de pimienta y cubrir con aceite y un chorrito de vinagre.
3. Dejar marinar durante 24 horas.
4. Cocer las patatas en agua, pelarlas y cortarlas en rodajas.
5. Vierte el vino blanco por encima mientras aún estén calientes.
6. Coloque los filetes de arenque, las verduras y rocíe con aceite.
