La ricetta per le aringhe alle mele sott'olio.
La pesca delle aringhe si sviluppò con le invasioni barbariche del III secolo. Nel Medioevo questo piccolo pesce azzurro, che si muove in banchi in acque fredde, è presente sulle tavole dei ricchi, così come dei modesti. La sua abbondanza probabilmente prevenne le carestie.
Per secoli l’aringa è stata addirittura merce di scambio! Potresti saldare un debito o le tue botti di vino in barili di aringhe.
Permetterà a molte città portuali dell'Atlantico di prosperare: Boulogne, Fécamp, Dieppe.
Il XX secolo è stato sfavorevole all'aringa: aumento dei costi, pesca eccessiva, guerre, è diventata più rara e meno interessata alle popolazioni che preferivano il pesce bianco.
Piatto da bistrot, l'aringa alle mele sott'olio è conosciuta anche come insalata di Fécamp, essendo Fécamp un importante porto per la pesca delle aringhe.
La ricetta per le aringhe alle mele sott'olio Ingredienti :
- 8 filetti di aringhe
- 400 g di patate
- 1 cipolla
- 1 carota
- Olio
- 1 pizzico di aceto
- 5 cl di vino bianco secco (muscadet)
- Grani di pepe
1. Tagliare le cipolle e le carote ad anelli.
2. In un piatto disponete i filetti di aringa, le verdure affettate, qualche grano di pepe e coprite con olio e un goccio di aceto.
3. Lasciare marinare per 24 ore.
4. Cuocere le patate in acqua, sbucciarle e tagliarle a fette.
5. Bagnarle con il vino bianco quando sono ancora calde.
6. Disporre i filetti di aringhe, le verdure e condire con olio.
