La Tête de Moine: su historia comienza en el siglo XII.
La Tête de Moine: su historia comienza en el siglo XII.
El arte de saborearlo es único y su sabor una revelación. Esta es la Tête de Moine.
El nombre “Tête de Moine” solo apareció a finales del siglo XVIII, cuando la región pertenecía temporalmente al departamento francés de Mont-Terrible. Quizás fue una descripción irónica, refiriéndose a las cabezas rapadas de los monjes. Desde 2001, se ha convertido en su denominación y origen oficial: Tête de Moine, Fromage de Bellelay AOP.
La Tête de Moine siempre ha sido raspada y no cortada.
Al raspar el queso se aumenta la superficie del queso en contacto directo con el aire, lo que permite el pleno desarrollo de los aromas típicos. Los monjes de la abadía de Bellelay tal vez rasparon el queso para mordisquearlo a escondidas…
