La Tête de Moine: Seine Geschichte beginnt im 12. Jahrhundert.
La Tête de Moine: Seine Geschichte beginnt im 12. Jahrhundert.
Seine Genusskunst ist einzigartig und sein Geschmack eine Offenbarung. Das ist der Tête de Moine.
Der Name „Tête de Moine“ tauchte erst Ende des 18. Jahrhunderts auf, als die Region vorübergehend zum französischen Departement Mont-Terrible gehörte. Vielleicht war es eine ironische Beschreibung, die sich auf die rasierten Köpfe von Mönchen bezog. Seit 2001 ist es seine offizielle Bezeichnung und Herkunft: Tête de Moine, Fromage de Bellelay AOP.
Der Tête de Moine wurde immer geschabt und nicht geschnitten.
Durch das Schaben des Käses wird die Oberfläche des Käses im direkten Kontakt mit der Luft vergrößert, was die volle Entfaltung der typischen Aromen ermöglicht. Die Mönche der Abtei von Bellelay haben vielleicht den Käse geschabt, um heimlich zu knabbern…
