Bocage Bressan y su famoso pollo a la crema
Ha llegado el momento de las fiestas otoñales, la temporada media en la que las ganas de cocinar un buen platillo a fuego lento el domingo regresan a todo galope.
Con estas temperaturas bajando, ¿qué puede ser más reconfortante que un rico plato caliente?
Por la diversidad de sus terruños y sus numerosas recetas, el encanto de nuestro país se plasma en nuestros platos y en nuestras regiones.
Para los amantes de la gastronomía, aprovechen una estancia en el departamento de Ain para degustar un buen pollo con crema, un plato 100% local. Desde la pequeña posada rural hasta el famoso restaurante, es el plato emblemático de Bresse que se encuentra en las cartas de los restaurantes de la región.
Principal defensor de este producto local excepcional, el gran chef Georges Blanc es el embajador histórico de la avicultura de Bresse y el presidente del Comité Interprofesional. Perpetúa la tradición del pollo y la gallina según las recetas elaboradas por su abuela Elisa, la famosa “Madre Blanca” de los años 30, entre ellas el famoso pollo con nata.
Ya sea en su Ancienne Auberge o en su restaurante gourmet de Vonnas, se sirve preparado según las reglas del arte.
“Reina de las aves, ave de reyes”, la ave de Bresse, criada en el bocage de Bressan, posee desde 1957 una Denominación de Origen Controlada (que se convirtió en DOP en 1996), como los grandes vinos.
Es la única avicultura en Francia y en el mundo que goza de tal reconocimiento. Fue en 1591 cuando se mencionó por primera vez a Bresse Poultry.
En los registros de Bourg-en-Bresse, los habitantes de la ciudad ofrecen dos docenas de aves de corral gordas al marqués de Treffort, que ahuyentó a las tropas saboyanas.
Las aves de corral de Bresse son ya una ofrenda, un regalo refinado. El que hace famosa a su región es fácilmente reconocible: patas delgadas y suaves de color azul, plumaje blanco y cresta roja...
Su adorno se completa con un anillo de plata en su pata izquierda en el que están inscritos el nombre y la dirección de su criador.
Su carne sabrosa y tierna deleita las papilas gustativas de todos los gourmets. Criadas al aire libre durante 16 semanas, las aves encuentran una parte de su dieta en el bocage de Bressan (hierba, lombrices, moluscos, insectos, etc.), complementada por el criador (trigo, maíz y productos lácteos). Su zona de producción se extiende sobre una zona definida (Ain, Saona y Loira y Jura) basada en conocimientos ancestrales.
