Bocage Bressan e o seu famoso frango com creme
Chegou a hora das festas outonais, a estação do ano em que a vontade de preparar um bom prato cozido lentamente no domingo volta a todo galope.
Com essas temperaturas caindo, o que poderia ser mais reconfortante do que um delicioso prato quente?
Pela diversidade dos seus terroirs e pelas suas inúmeras receitas, o encanto do nosso país está materializado nos nossos pratos e nas nossas regiões.
Para os amantes da gastronomia, aproveite uma estadia no departamento de Ain para saborear um bom frango com natas, prato 100% local. Da pequena pousada campestre ao famoso restaurante, é o prato emblemático de Bresse que consta dos cardápios dos restaurantes da região.
Principal defensor deste excepcional produto local, o grande chef Georges Blanc é o embaixador histórico da avicultura de Bresse e presidente do Comitê Interprofissional. Ele perpetua a tradição do frango e da galinha segundo as receitas desenvolvidas por sua avó Elisa, a famosa “Mãe Blanc” dos anos 1930, incluindo o famoso frango com creme.
Seja no seu Ancienne Auberge ou no seu restaurante gourmet em Vonnas, é servido preparado de acordo com as regras da arte.
“Rainha das aves, aves dos reis”, as aves Bresse, criadas no bocage Bressan, possuem desde 1957 uma Denominação de Origem Contrôlée (que se tornou AOP em 1996) como os grandes vinhos.
É a única avicultura em França e no mundo a beneficiar deste reconhecimento. Foi em 1591 que a Bresse Poultry foi mencionada pela primeira vez.
Nos registos de Bourg-en-Bresse, os habitantes da cidade oferecem 2 dúzias de aves gordas ao Marquês de Treffort que afugentou as tropas da Sabóia.
A avicultura Bresse já é uma oferenda, um presente requintado. Aquele que torna a sua região famosa é facilmente reconhecível: pernas azuis finas e lisas, plumagem branca e crista vermelha...
Seu adorno é completado por um anel de prata na pata esquerda onde estão inscritos o nome e endereço de seu criador.
A sua polpa saborosa e tenra provoca as papilas gustativas de todos os gourmets. Criada ao ar livre durante 16 semanas, a ave encontra parte da sua dieta no bocage Bressan (erva, minhocas, moluscos, insectos, etc.) complementada pelo criador (trigo, milho e lacticínios). A sua área de produção estende-se por uma área definida (Ain, Saône et Loire e Jura) baseada em saberes ancestrais.
