Lorena tradicional Quiche | Receta real sin queso

La receta de quiche de lorraine tringed fascina tanto como se divide. Entre versiones modernizadas y interpretaciones familiares, una regla se mantiene intangible para los perseguidores y puristas: el verdadero quiche de Lorraine no contiene queso. No Gruyère, sin emergencia, nunca.
Ofrecemos aquí una receta clara y fiel al espíritu original, con pastelería rota casera, tocino ahumado y MIG cremoso. Ya sea que cocine en Francia o en el extranjero, tendrá todas las llaves para tener éxito en un auténtico quiche Lorraine, digno de las mesas del este.

Quiche tradicional Lorraine: la receta auténtica sin queso

Tiempo de lectura: ~ 8 min

Tabla de contenidos
1. Lo que hace un verdadero quiche tradicional Lorraine
2. Ingredientes para un quiche tradicional de Lorena para 6 personas
3. Receta tradicional de la quiche de Lorena a paso
4. Éxito de laorena quiche como en Lorena
5. Preguntas frecuentes sobre el tradicional quiche de Lorena

Lo que hace un verdadero quiche tradicional Lorraine

Una historia de Lorena muy seria

El quiche de Lorena nació en Lorena, en el este de Francia, mucho antes de que el queso rallado tenga su aparición en la cocina familiar. Las primeras huellas mencionan un parche de sal en base a la masa de pan, adornado con un aparato de huevo y crema, a veces con tocino.
Con el tiempo, la masa rota ha reemplazado la masa de pan en la mayoría de los hogares. Por otro lado, la estructura básica no ha cambiado: una pasta crujiente, un recorte llamado migane (mezcla de huevos y crema, a veces un poco de leche) y bacon ahumado bueno oro. Nada más.

En las Hermandads y los Festivales de la Quiche de Lorena, este respeto por la tradición se toma muy en serio. El queso se considera una traición a la receta original, casi un sacrilegio culinario.

La regla de oro de los puristas: no queso

Entender la receta tradicional está aceptando esta simple regla. El sabor proviene del contraste entre los crujientes ligeramente con mantequilla de la masa, el fondant del migaus (espacio en blanco salado hecho de huevos y crema) y el sabor ahumado del tocino. El queso aumentará el conjunto, cambiará la textura del flan y enmascarará la finura de la crema y los huevos. Por supuesto, puede disfrutar de otras tartas saladas con queso, pero no será un quiche de Lorena en el sentido tradicional.

Ingredientes para un quiche tradicional de Lorena para 6 personas

Pastelería rota casera

Guarnitura: MIGAINE Y LARDONES

No dude en adaptar los productos disponibles localmente: crema gruesa de crema o crema agridulce, tocino ahumado cortada en trozos pequeños, etc.

Receta tradicional de la quiche de Lorena a paso

Pegar

1. Mezclar la harina y la sal en un tazón grande.
2. Agregue la mantequilla fría y la arena de las puntas de los dedos a la textura arenosa.
3. Incorpore el agua poco a poco para formar una bola sin trabajar demasiado.
4. Aplanar, pelea y libro 30 min fresco.
5. Sevele y baja un molde condecorado. Pegue la parte inferior y colóquelo. Para un resultado neto, preciso de 8 a 10 minutos a 180 ° C con un peso.

Preparar el migule

1. Tocino marrón con calor medio y drenaje en papel absorbente.
2. Batir los huevos y amarillos en un tazón de ensalada.
3. Añadir crema entonces, si se desea, leche. Mezclar hasta la homogeneidad.
4. Sall ligeramente, pimienta generosamente, añade muscade. Gusto para ajustar.

Montaje y cocción

1. Precaliente el horno a 180 – 190 ° C.
2. Divide el tocino en la parte inferior del pie.
3. Vierta el Migaus sin rebosar.
4. Hornee 30 a 40 min: bordes dorados, superficie colorida y centro aún un poco tembloroso. Dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.

Éxito de laorena quiche como en Lorena

Texture and taste tips

• Use una crema entera de calidad para una rica migaine.
• Caramelizar el tocino para un perfume incomparable.
• El MIGAUS debe dominar; No sobrecargue en el tocino.
• Servir Lukewarm: Los sabores se expresan mejor y el flan se estabiliza.

Para hacer y evitar un verdadero quiche de Lorena

Para hacer: pasta casera rota, tocino dorado y escurrido, pimienta de condimento + nuez moscada, solo joder, pero cremoso.
Para evitar: queso rallado, hojaldre demasiado gordo, migano demasiado líquido, corte inmediato en la salida del horno.

Preguntas frecuentes sobre el tradicional quiche de Lorena

¿Podemos preparar el quiche de Lorena con anticipación?

Sí: prepárese durante unas horas antes, deje enfriar, refrigere y calienta suavemente a 150 ° C para revivir los nítidos sin cubrir la MIGAINE. Servir Lukewarm.

¿Podemos reemplazar la crema con leche?

Técnicamente sí, pero la crema trae el fondant característico. Opte en su lugar para una mezcla de crema + leche si quieres aligerar.

¿Qué pasa si no encuentro el tocino fumado?

Use tocino o tocino de ahumado local, corte en trozos pequeños. Hazlo marrón y drene el exceso de grasa antes de agregarlo.

¿Cómo asegúrese de no tener un quiche empapado?

Drene el pozo de tocino, deje reposar la masa fresca, posiblemente prescribe la parte inferior y evite sellos acuosos, como verduras ricas en agua.

Conclusión: exitoso quiche de Lorena tradicional

Respetando la simplicidad de la receta tradicional de quiche de Lorena - Pasteles rotos hechos en casa, MigAUS cremoso y tocino ahumado, sin queso, obtienes un pastel emblemático de Lorena, sabroso y equilibrado. Esta base auténtica puede convertirse en su referencia para todos sus quiches salados, luego adaptarse de acuerdo con sus deseos mientras se mantiene el espíritu de la versión original.

La receta tradicional de Quiche de Lorena se basa en pequeños ingredientes; Cada detalle cuenta, de la calidad de la crema para cocinar el flan. Recuerde: un auténtico quiche Lorraine no contiene queso. Para descubrir otras especialidades y encuentra productos adecuados dondequiera que estés, navega por las selecciones de Very Gourmand.