Quiche tradizionale della Lorena | Ricetta reale senza formaggio

La ricetta di quiche di lorraine affascina tanto quanto si divide. Tra versioni modernizzate e interpretazioni familiari, una regola rimane intangibile per i lortainers e i puristi: la True Lorraine Quiche non contiene formaggio. No Gruyère, nessun emmentale, mai.
Offriamo qui una ricetta chiara e fedele allo spirito originale, con pasticceria rotta fatta in casa, pancetta affumicata e mig cremosa. Sia che tu cucini in Francia o all'estero, avrai tutte le chiavi per avere successo in un'autentica quiche della Lorena, degna dei tavoli dell'est.

Quiche tradizionale della Lorena: la ricetta autentica senza formaggio

Tempo di lettura: ~ 8 min

Sommario
1. Cosa rende una vera quiche tradizionale della Lorena
2. Ingredienti per una quiche tradizionale della Lorena per 6 persone
3. Ricetta tradizionale della quiche di Lorraine passo dopo passo
4. Successo Larraine Quiche come in Lorena
5. Domande frequenti sulla quiche tradizionale della Lorena

Cosa rende una vera quiche tradizionale della Lorena

Una storia molto seria della Lorena

La quiche della Lorena è nata a Lorena, nell'est della Francia, molto prima che il formaggio grattugiato abbia la sua apparizione nella cucina di famiglia. Le prime tracce menziona una patch di sale a base di pasta di pane, guarnito con un elettrodomestico e un elettrodomestico, a volte con pancetta.
Nel tempo, l'impasto rotto ha sostituito la pasta di pane nella maggior parte delle case. D'altra parte, la struttura di base non è cambiata: una pasta croccante, un trim minigano-chiamato (miscela di uova e crema, a volte un po 'di latte) e bacon affumicato bene in oro. Nient'altro.

Nelle Confraternita e nelle Festival della Quiche della Lorena, questo rispetto per la tradizione è presa molto sul serio. Il formaggio è considerato un tradimento della ricetta originale, quasi un sacrilegio culinario.

La regola dorata dei puristi: nessun formaggio

Capire la ricetta tradizionale accetta questa semplice regola. Il sapore deriva dal contrasto tra il croccante leggermente imburrato dell'impasto, il fondente del migaus (vuoto salato fatto da uova e crema) e il gusto affumicato della pancetta. Il formaggio aumenterà il tutto, cambia la trama del flan e maschera la finezza della crema e delle uova. Ovviamente puoi godere di altre torte salate con formaggio, ma non sarà una quiche di Lorena nel senso tradizionale.

Ingredienti per una quiche tradizionale della Lorena per 6 persone

Pasticceria rotta fatta in casa

Garniture: migaine e larghi

Non esitate ad adattare i prodotti disponibili localmente: crema da crema o panna acida, pancetta affumicata tagliata in piccoli pezzi, ecc.

Ricetta tradizionale della quiche di Lorraine passo dopo passo

Incolla

1. Mescolare la farina e il sale in una grande ciotola.
2. Aggiungere il burro freddo e la sabbia dalle dita di punta alla trama sabbiosa.
3. Incorporare l'acqua a poco a poco per formare una palla senza lavorare troppo.
4. Appiattire, filma e libro 30 min cool.
5. Sevele e scendi uno stampo imburrato. Incolla il fondo e posiziona fresco. Per un risultato netto, preciso 8 – 10 minuti a 180 ° C con un peso.

Preparare il migule

1. Pancetta marrone con calore medio e scarico su carta assorbente.
2. Batti le uova e i gialli in un'insalata.
3. Aggiungere la crema quindi, se lo si desidera, il latte. Mescolare fino all'omogeneità.
4. Sall leggero, pepe generosamente, aggiungi muscade. Sapore per adattarsi.

Montaggio e cucina

1. Preriscaldare il forno a 180 – 190 ° C.
2. Dividi la pancetta sul fondo della torta.
3. Versare la miga senza traboccante.
4. Cuocere 30 - 40 min: bordi dorati, superficie colorata e centro ancora tremante. Lascia che il supporto da 5 a 10 minuti prima del taglio.

Successo Larraine Quiche come in Lorena

Consigli per texture e gusto

• Utilizzare un'intera crema di qualità per una ricca migaina.
• Pancetta caramellata per un profumo incomparabile.
• Il migaus deve dominare; Non sovraccaricare in pancetta.
• Servire tiepido: i sapori si esprimono meglio e la flan si stabilizza.

Da fare ed evitare per una vera quiche della lorena

Fare: pasta fatta in casa rotta, pancetta dorata e drenata, condimento pepe + noce moscata, solo cazzo ma cremoso.
Per evitare: formaggio grattugiato, pasta sfoglia troppo grassa, migane troppo liquido, tagliato immediato all'uscita del forno.

Domande frequenti sulla quiche tradizionale della Lorena

Possiamo preparare la quiche della Lorena in anticipo?

Sì: prepararsi per alcune ore prima, lasciarsi raffreddare, friggere e calorosamente a 150 ° C per far rivivere il croccante senza curvare la migaina. Servire tiepido.

Possiamo sostituire la crema con latte?

Tecnicamente sì, ma la crema porta il caratteristico fondente. Opta invece per un mix di crema + latte se vuoi alleggerire.

Cosa succede se non trovo la pancetta affumicata?

Utilizzare pancetta o pancetta affumicata locale, tagliare in piccoli pezzi. Rendilo marrone e scaricare il grasso in eccesso prima di aggiungerlo.

Come essere sicuri di non avere una quiche fradicia?

Drenare bene il bacon, lascia riposare la pasta fresca, possibilmente prescrivere il fondo ed evitare sigilli acquosi come verdure ricche di acqua.

Conclusione: Quiche di successo tradizionale della Lorena

Rispettando la semplicità della ricetta tradizionale della quiche di Lorraine — pasticceria rotta fatta in casa, miga cremosa e pancetta affumicata, senza formaggio — si ottiene una torta emblematica di Lorena, gustosa ed equilibrata. Questa base autentica può diventare il tuo riferimento per tutte le tue quiche sale, quindi adattarsi ai tuoi desideri mantenendo lo spirito della versione originale.

La tradizionale ricetta di Quiche di Lorena è basata su piccoli ingredienti; Ogni dettaglio conta, dalla qualità della crema per cucinare il flan. Ricorda: un'autentica quiche della Lorena non contiene formaggio. Per scoprire altre specialità e trova prodotti adatti ovunque tu sia, sfoglia le selezioni di Very Gourmand.