Especialidades de Lyon | Los 10 mejores platos para descubrir

Cuando hablamos de la cocina francesa, las especialidades de Lyon siempre llegan entre las primeras referencias. Entre las carcuturas generosas, los platos y los dulces con pralíneo rosado, Lyon encarna una cierta idea de la glotonería. Ya sea que esté preparando un viaje a la región de Rhône-Alpes o simplemente desea descubrir estos sabores del extranjero, estas diez especialidades resumen el espíritu de la gastronomía de Lyon. Ofrecemos un tour de Horizon para comprender mejor qué hace que estos platos únicos y cómo disfrutarlos en casa.

Lyon, Capital de la gastronomía: 10 Especialidades Lyonnaises para saber

Tiempo de lectura: ~ 10 min

Tabla de contenidos
1. Capital gastronómico de Lyon en el paisaje de Ródano-Alpes
2. Especialidades lyonianas esenciales
3. Cómo descubrir estas especialidades de Lyon desde el extranjero
4. Preguntas frecuentes sobre las especialidades de Lyon
5. Conclusión sobre las especialidades de Lyon

Capital gastronómico de Lyon en el paisaje de Ródano-Alpes

Lyon le debe su reputación a una ubicación privilegiada entre los terroirs de montaña y las llanuras fértiles. La ciudad se beneficia de los vinos de Beaujolais y el valle de Ródano, las verduras de la llanura de Ain, las aves de corral de Bresse y los quesos alpinos. Esta posición central en la región de Ródano-Alpes ha dado forma a una cocina rústica generosa en el origen y sublimada por las madres de Lyon y la alta gastronomía.

En el corazón de esta tradición es el corcho de lyon. Estas pequeñas mesas con convivial sirven platos populares de barrios marginales, despidos y crema, que a menudo se presentan guías gastronómicas. Aquí es donde encontrará varias especialidades de nuestra selección como los queles, la cubierta de Sapor, el cerebro canut o la ensalada de Lyon.

Para usted que vive de Francia, estas especialidades de Lyon son una puerta de entrada ideal para todos los sabores de la región de Ródano-Alpes, desde los recortes fríos hasta los quesos y los postres emblemáticos.

Especialidades lyonianas esenciales

1. La calidad de Lyon

Símbolo absoluto de la cocina de Lyon, la reina se encuentra una pasta suave preparada a partir de la sémola o la harina, la mantequilla y los huevos, a menudo enriquecidos con la carne Pike. Las oficinas turísticas y las guías gastronómicas lo presentan voluntariamente con salsa Nantua, una salsa cremosa de cangrejos, o servido con un simple béchamel o una salsa de tomate levantada.

El secreto de un buen querelle sostiene su textura ligera que debe inflarse en el plato. En un enchufe, está feliz de usarlo en el plato principal, gratinado en el horno. En casa, ella se asocia muy bien con un vino blanco seco del valle del Ródano para resaltar la delicadeza de la pica.

2. La roseta Lyon

La roseta Lyon encarna la encantadora tradición de la ciudad. Es una salchicha seca preparada con carne de cerdo, grasa, especias y ajo, luego se seca lentamente para obtener un perfume característico. Las organizaciones turísticas oficiales citan sistemáticamente entre los elementos esenciales del aperitivo de Lyon.

Lo sabrá en rodajas finas, la naturaleza o con un poco de mantequilla y pan de campo. Ilustra perfectamente el enlace estrecho entre Lyon y los Schonales, que hacen que la reputación de la región sea más allá de las fronteras francesas. Para un tablón de aperitivo con acentos de Lyon, Asociar Rosette, otras salchichas secas y algunos pepinillos.

3. La cubierta de Sapper

El delantal Sapper es uno de los platos de enchufe más típicos. Es doble grasa (parte del estómago de la carne de res) marinado en vino blanco, cocinado en un caldo perfumado, luego empanado y frito. Las fuentes oficiales recuerdan que su nombre se referiría al delantal de cuero llevado por los zaqueros de ingeniería militar.

En el paladar, se obtiene un plano crujiente afuera y se funda en el interior, a menudo se sirve con una salsa de gribiche y papas de vapor. Este plato ilustra el gusto de Lyon por OFFAL, valorado con cuidado y tecnicismo. Si descubres la cocina de Lyon del extranjero, la cubierta de Sapor puede sorprender, pero resume perfectamente el espíritu Canaille de la ciudad.

4. Ensalada de lyonnaise

Bajo su aparente sencillez, la ensalada de Lyon es un concentrado de glotonería. Por lo general, se asocia la ensalada verde, las apuestas todavía se calientan, los crutones dorados y el huevo escalfado, todos obligados por un aderezo informal. La Oficina de Turismo de Lyon lo presenta como una de las entradas emblemáticas de la ciudad.

Sirvió en un enchufe o en un bistró contemporáneo, esta ensalada ofrece un equilibrio interesante entre la frescura de ensalada, la riqueza de tocino y la yema de huevo de la codicia que se mezcla con la salsa. A menudo es una de las entradas, recomendamos descubrir la cocina de Lyon sin ir directamente al despofrío.

5. El cerebro canut

A pesar de su nombre, el cerebro de Canut no contiene cerebros. Es un queso blanco sazonado con hierbas frescas, cebolletas o perejil, chalote y, a veces, un poco de ajo, criado por aceite de oliva o crema y una red de vinagre. Las instituciones de Lyon lo presentan como un pilar de las bandejas de queso en la región.

Este plato tira de su nombre de los canales, los trabajadores de la seda de Lyon, y tradicionalmente sabros con pan o papas. Su frescura lo convierte en un excelente contrapunto para los platos más ricos como la salchicha de brioche o la cubierta de Sapor. Para usted que vive de Francia, el cerebro de Canut es una preparación muy simple para reproducirse de un buen queso blanco.

6. El pastel de praline rosa

En el lado dulce, Pink Praline Pie es una de las imágenes más famosas de Lyon. Asocia una masa a menudo arenada y un relleno de praline rosa forrado con crema. El color rosa brillante de esta guarnición se ha convertido en uno de los signos distintivos de la ciudad en folletos turísticos.

La propia pralina rosa es una almendra o una avellana recubierta con azúcar caramelizada contaminada. La cocción se derrite estos pralines en la crema para dar un relleno crujiente y de fundición a la vez. Este pastel usa en el postre, generalmente en pequeñas acciones porque es muy dulce. Ilustra el gusto Lyon por pasteles simples y espectaculares.

7. Los bugnnes

Los bugnos son parte de la gran tradición de los donas de carnaval. En Lyon, a menudo son finas y crujientes, a veces ligeramente torcidas, rociadas con azúcar glas. Las oficinas de turismo los presentan como un clásico del período del martes Gras, pero encontramos todo el año en algunos pasteles.

La masa, cerca de una pasta marrón enriquecida con mantequilla y huevos, está muy bien propagada para obtener esta textura ligera y crujiente. Para usted, que descubra las especialidades de la distancia de Lyon a distancia, el Buggnes le acerca a Lyon a otras regiones francesas que tienen sus propios donas de carnaval, al tiempo que mantienen una identidad bien marcada.

8. Salchicha de brioche

Otra estrella de los cerdos lyonianos, la salchicha de Brioche combina una salchicha cocida a un brioche mullido. La salchicha se escala primero, luego envuelta en la masa y se doró en el horno. Los medios turísticos citan regularmente entre los platos para degustar absolutamente en Lyon.

Sirvió en rebanadas gruesas, a menudo tibias, hace un plato completo acompañado de una ensalada verde o algunas papas. El contraste entre la melcasis ligeramente dulce del brioche y el sabor pronunciado de la salchicha lo convierte en una especialidad muy popular de los amantes de la cocina gourmet. Para un descubrimiento en el hogar, es uno de los platos que viajan mejor entre la cocina de Lyon.

9. GRATIN DE CARDONAS

Menos conocido internacionalmente, el Gratin of Cardons es una clase clásica festiva de Lyon, especialmente alrededor del final del año. Cardon es un vegetal de la misma familia que la alcachofa, tradicionalmente cultivada en la región. Los tallos se cocinan y luego gratinan con una salsa cremosa, a veces enriquecidas con queso.

Las oficinas de turismo citan este plato como comidas típicas de Navidad en el área. Su sabor ligeramente amargo evoca la alcachofa, y la gratina lo hace particularmente reconfortante durante las comidas de invierno. Es una hermosa manera de conectar a Lyon Gastronomy a otras especialidades de Saboyard o Dauphinian en la región de Ródano-Alpes, y también se basa en vegetales y productos lácteos.

10. El cojín de Lyon

El cojín de Lyon es una creación más contemporánea que rápidamente encontró su lugar en el patrimonio dulce de la ciudad. Es un confitería compuesto por un ganache de chocolate perfumado con el licor de Curazao, envuelto con pulpa de almendra verde y decorada con líneas de azúcar fina.

Este confitería evoca visualmente un pequeño cojín, guiño a la histórica herencia Lyonnais. A menudo se encuentra en las tiendas del centro de la ciudad, cajas de regalo. Para usted que vive de Francia, el Cojín de Lyon es una de las especialidades más fáciles de informar para recordar o descubrir a sus clientes e invitados.

Cómo descubrir estas especialidades de Lyon desde el extranjero

No necesariamente necesita estar en Lyon para descubrir la gastronomía de Lyon. Muchas especialidades son adecuadas para el envío a nivel internacional, incluidas las carcuderías, como la roseta o la salchicha de Brioche, algunos confitería, como el cojín de Lyon y los preparativos fáciles de usar para el cerebro o la ensalada Lyonnaise de Canut.

• Ordene las carcutederías y la confitería Lyonnes que transportan bien, como la roseta, la salchicha de Brioche o el cojín de Lyon.
• Reproduzca recetas simples de productos de productos recibidos o encontrados localmente, como el cerebro de Canut o la ensalada de Lyon.
• Componiendo un menú completo de corcho Lyon combinando muchas de estas especialidades para una degustación temática.

Como francés en línea, seleccionamos casas reconocidas por la calidad de sus productos y aseguramos la entrega refrigerada en Europa en 24 a 48 horas, dependiendo de los destinos, con paquetes isotérmicos adaptados a productos frescos. Para la restauración en cuanto a las personas, esto le permite recrear un verdadero menú de Lyon Cork o degustación temática en las especialidades regionales.

El límite principal se refiere a productos muy frágiles o algunos quesos suaves, a veces más difíciles de transportar largas distancias. Por otro lado, las carcutederías secas, muchos platos cocinados y galletas o confitería están muy bien explorando desde el extranjero.

Preguntas frecuentes sobre las especialidades de Lyon

¿Qué especialidades saben las lyonnaises primero?

Si no tiene que elegir tres, le aconsejamos que pike questelle con la salsa de Nantua para el plato caliente, un plato de roseta de Lyon en la entrada y una parte de los pralines rosados hasta el postre. Tendrá una visión general a la vez salada y dulce de la gastronomía de Lyon.

¿Dónde comer los especialidades de Lyonnaise Authentic?

En el sitio, privilegió a Lyon Corks reconocidos por las guías y organizaciones locales, que resaltan una cocina de hogar y terroir. Las cartas a menudo mencionan los platos emblemáticos como la cubierta de Sapor, la ensalada de Lyon, los Quénelles y el cerebro canut.

¿Podemos probar estas especialidades en el hogar en el extranjero?

Sí para muchos de ellos. La charcuterie, la confitería y algunas preparaciones se transportan muy bien con la logística enfriada adaptada. Puede completar con recetas de hogar simples como el cerebro de Canut o la ensalada de Lyon, de los productos que recibe o se encuentra localmente.

¿Son estos platos muy ricos?

La cocina de Lyon es famosa. Muchos platos usan crema, mantequilla, despojo o charcuterie. Puede equilibrar su menú alternando especialidades más ricas (salchichas de brioche, delantal de Sapper) y opciones más ligeras como la ensalada de Lyon o el cerebro canut, que trae frescura.

¿Qué bebidas sirven con una comida de Lyon?

Tradicionalmente, servimos vinos del valle de Ródano o Beaujolais con platos Lyon. Un vino blanco seco acompañará a los Quénelles, mientras que un rojo suave se adaptará a la roseta, en la salchicha de Brioche o en la cubierta de Sapor. Para una audiencia internacional, también puede ofrecer acuerdos con vinos locales mientras mantiene la mente amigable de la tapa.

Conclusión sobre las especialidades de Lyon

La diversidad de las especialidades de Lyon lo convierte en una excelente puerta de entrada en la cocina de la región de Rhône-Alpes, capaz de seducir a ambos profesionales de restauración y curiosos aficionados. Ya sea que desee redactar una tarjeta de acentos de Lyon u ofrecer una experiencia típica de degustación francesa a sus clientes en Europa, puede confiar en una selección rigurosa de productos locales. Para ir más allá y componer sus propias bandejas de cerdos y menús de corcho, lo invitamos a explorar nuestra selección de casters franceses y para descubrir nuestras soluciones para su establecimientoo para tus degustaciones de casa.