Mimolette, el queso de naranja emblemático de Hauts de France.
Mimolette, el queso de naranja emblemático de Hauts de France.
Mucha gente piensa que la mimolette es un queso holandés, por su parecido con los típicos tommes de queso de los Países Bajos.
Imagina que la mimolette es muy francesa (a menudo se la llama "Boule de Lille") pero, de hecho, hay razones para creer que es holandesa...
Mimolette se creó durante el reinado de Luis XIV, cuando Francia y los Países Bajos estaban en guerra y la importación de quesos holandeses estaba prohibida por el comercialismo de Colbert.
Debes saber que los franceses eran grandes consumidores de quesos holandeses y que esta prohibición fue mal vivida por algunos…
Colbert exigió que se hiciera un queso similar al Edam para reemplazarlo y ¡así nació la mimolette! Su nombre proviene de "ternero", porque es una masa "medio blanda", "medio dura", ¡como su textura!
Coloreamos la mimolette naranja con annatto para distinguirla del Edam, y evitar destruir este queso pensando que era holandés (dado que los quesos de Holanda estaban prohibidos en Francia en ese momento).
Para que conste, ¡la importación de mimolette está prohibida en los Estados Unidos desde 2014!
La razón ? Los ácaros de su corteza, demasiado numerosos e impropios para el consumo según la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) que habría escrito la siguiente frase para justificar su negativa a importar el queso a territorio americano:
"Este artículo parece estar, en su totalidad o en parte, compuesto de una sustancia repugnante, pútrida o descompuesta, o inadecuada como alimento".
Personalmente, eso nunca nos impidió comerlo en Francia. ¡Era incluso, al parecer, el queso favorito del general de Gaulle!
