Mostaza Dijon / Una pequeña aclaración
Puede que no lo sepa, pero el nombre "mostaza de Dijon" no es un indicador de origen sino un proceso de fabricación definido por decreto del 6 de julio de 2000. Por lo tanto, se puede fabricar en cualquier lugar siempre que se respete el proceso de acuerdo con las especificaciones.
Recordatorio histórico: la Côte d'Or, la tierra favorita de la mostaza
Históricamente, los fabricantes de mostaza se asentaron en las regiones vinícolas, donde se encontraban las uvas, principalmente en Borgoña o Burdeos. Esta tradición se explica fácilmente cuando sabemos que uno de los componentes esenciales era el verjuice, un jugo ácido extraído de uvas que aún no estaban maduras. Pero en el siglo XVIII, un maestro vinagrero de Dijon, Jean Naigeon, reemplazó el verjuice con vinagre para mejorar el sabor de la mostaza, de ahí el nombre de “mostaza de Dijon”. La tradición de hacer (y comer) este condimento aún continúa hoy en Borgoña.
No voy a desvelar todo el proceso de elaboración que perpetúa un saber hacer ancestral, pero aun así me gustaría señalar que la mostaza es una de las especias más cultivadas y utilizadas en el mundo desde hace siglos. Los egipcios y los chinos cultivaron varias especies de ella, los griegos y los romanos la utilizaron en la cocina y en la medicina. Cuando se usaba con fines culinarios, ya se asociaba con el vinagre. Recuerde que la mostaza es una planta con flores amarillas que produce semillas pequeñas llamadas semillas de mostaza, ¡semillas diminutas ya que se necesitan 300,000 para hacer 1 kg de mostaza! – que son el componente esencial del condimento de mostaza. La mostaza pertenece a la misma familia botánica que la col, las Brassicaceae, palabra de origen celta que designa la col vegetal. Existen diferentes variedades de semillas: marrones, blancas y amarillas.
Para abrir el apetito, aquí tienes una receta muy sencilla: basta con untar un cerdo asado (aquí para 4 personas) con un bote de mostaza. El bote de 100 g es ideal para esto. Verter unas gotas de aceite en el fondo de una fuente de horno, instalar el asado y untarlo con mostaza por todos los lados visibles. No coloque la parte inferior que toca el plato, se ennegrecerá durante la cocción. Hornear en horno precalentado a 180°C y cocinar según el peso y la forma más o menos alargada (50 min a 1 hora para 1 kilo de asado). Se sirve frío o caliente con, por ejemplo, una ensalada de escarola.
Mostaza Dijon con pan de jengibre - 210g
Precio
7,82 €
