Nuestros consejos para elegir un buen Mont d'Or.
Mont d'Or, el famoso queso de Franche-Comté, se puede comer con cuchara, directamente de la caja o caliente con patatas y embutidos. Entonces, ¿cómo se reconoce un buen Mont d'Or?
Para empezar, hay dos tipos de Mont d'Or. El Vacherin-Mont-d'Or que procede de Suiza y el francés Mont d'Or. La versión suiza tiene una corteza ligeramente anaranjada, su leche ha sido previamente calentada, a diferencia de la francesa que se elabora con leche cruda. Su corteza es florida, como el Camembert.
El Vacherin también es más grande, generalmente se compra en lonchas, mientras que el Mont d'Or se vende directamente en su caja pequeña. El principal punto común de los dos quesos es que están rodeados por una correa de abeto.
El Mont d'Or francés se elabora en fruitières, como el Comté. Originalmente, era una especie de subproducto del queso duro. En ese momento, cuando no teníamos suficiente leche para hacer queso Comté (una rueda requiere 400 litros de leche), hicimos Monts d'Or con las sobras. Hoy en día, Mont d'Or todavía se elabora en las queserías, pero también en algunos queseros.
La caja de abeto es la seña de identidad de Mont d'Or, da sabor al queso. Existen diferencias de calidad entre las diferentes correas de madera utilizadas y es durante el refinado que esto se notará. Algunos Monts d'Or están atados con madera del macizo del Jura, pero esto sigue siendo una minoría. Sin embargo, son los mejores.
En Suiza, los productores utilizan piceas locales según lo estipulado en sus especificaciones.
Ahora que ya sabes cómo reconocer un buen Mont d'Or, aquí tienes algunos consejos para degustarlo.
Se puede calentar en un horno con una hoja de papel de aluminio sobre la lata. Puedes agregar un poco de vino amarillo y un diente de ajo. O bien, puede dejarlo madurar en su refrigerador durante un mes y disfrutarlo frío con una cucharadita cuando esté líquido.
