Arriba en la montaña
Arriba en la montaña
Mont d'Or es también un queso de montaña: elaborado exclusivamente a una altitud de al menos 700 metros, lleva el nombre de Mont d'Or, el punto más alto del departamento de Doubs.
Se elabora con leche cruda de vacas francesas Montbéliarde o Simmental, alimentadas con pasto en verano y heno en invierno.
Es también en las regiones montañosas donde crece el abeto, este árbol resinoso íntimamente ligado al Mont d'Or: de acuerdo con las especificaciones, el queso se amarra a una correa de abeto después de que la cuajada se haya desmoldado, madurado en tablones de abeto y en caja en un estuche… ¡de abeto!
Aporta al Mont d'Or notas irresistibles de resina y sotobosque. Tenga en cuenta que el diámetro de la caja es más pequeño que el del queso flejado, que forma una corteza ondulada como el relieve del macizo del Jura.
