Sí, todavía hace calor, ¡pero el Mont d'Or (ya) ha vuelto!
El queso más estacional y fluido vuelve a nuestras estanterías.
A medida que las temperaturas siguen aumentando, el verano parece estar llegando a su fin.
“Volver”, sí, porque este queso, también llamado Vacherin du Haut-Doubs, tiene una particularidad: es de temporada y su venta está regulada. Así, el Mont d'Or se elabora del 15 de agosto al 15 de marzo y luego se vende del 10 de septiembre al 10 de mayo.
Un ritmo de producción que antes estaba dictado por el tiempo y los peligros climáticos. De hecho, las vacas Montbéliarde tienden a producir más leche cuando hace buen tiempo y, por tanto, un poco menos en invierno. Por lo tanto, esto empujó a agricultores, productores y agricultores a encontrar una solución para adaptarse a esta regla de la naturaleza. Así nació el Mont d'Or.
Lo que hace que este queso sea raro son también sus especificaciones, diseñadas para protegerlo de posibles falsificaciones. Una denominación de origen garantiza un saber hacer único del Mont d'Or, pero también el hecho de que todas las fases de producción, desde la producción de leche hasta la maduración del queso, se desarrollan dentro de la zona geográfica delimitada de la denominación Mont d'Or, Haut-Doubs. , a más de 700 metros sobre el nivel del mar.
