San Marcelino IGP
En effet, les archives montrent que l'élevage caprin était très développé dans la région de Saint-Marcellin entre le XIIIème et le XVIIIème siècles et que l'on trouvait de petits fromages ronds, au lait de chèvre, sur les différents marchés de la región.
En aquella época, este queso de cabra se comercializaba con el nombre de marcellins o marsollines. La democratización y el envío masivo de Saint-Marcellin fuera de su región de origen se debe a dos factores: el primero es la estructuración de la colección de este queso por parte de las "hueveras", comerciantes del siglo XIX que recogían los productos en la fincas para ir a venderlas en los mercados de la región.
El segundo factor es el desarrollo de las vías de comunicación y, en particular, el ferrocarril París-Lyon-Marsella, que ha permitido que las "hueveras" vayan a vender San Marcelino por toda Francia, desde Lyon, el centro de San Marcelino.
La exportación masiva de este queso ha creado una demanda creciente. Rápidamente limitados por la estacionalidad de la leche de cabra, los productores de la región decidieron usar leche de vaca para producir el queso.
Es por esta razón que hoy Saint-Marcellin se elabora casi exclusivamente con leche de vaca.
