Saint-Marcellin IGP
In effetti, gli archivi mostrano che l'allevamento di capre era molto sviluppato nella regione di Saint-Marcellin tra il XIII e il XVIII secolo e che nei vari mercati della regione si trovavano piccoli formaggi rotondi, prodotti con latte di capra.
A quel tempo, questo formaggio di capra veniva venduto con il nome di marcellins o marsollins. La democratizzazione e l'invio massiccio di Saint-Marcellin al di fuori della sua regione di origine si devono a due fattori: il primo è la strutturazione della raccolta di questo formaggio da parte dei "portauova", mercanti del XIX secolo che raccoglievano i prodotti nel aziende agricole per andare a venderli nei mercati della regione.
Il secondo fattore è lo sviluppo delle vie di comunicazione e in particolare della ferrovia Parigi-Lione-Marsiglia, che ha permesso ai "portauova" di andare a vendere Saint Marcellin ovunque in Francia, da Lione, fulcro di Saint-Marcellin.
La massiccia esportazione di questo formaggio ha creato una domanda crescente. Rapidamente limitati dalla stagionalità del latte di capra, i produttori della regione decisero di utilizzare il latte di vacca per produrre il formaggio.
È per questo motivo che oggi Saint-Marcellin è prodotto quasi esclusivamente con latte vaccino.
